Oppskrifter til helgen

Gjennomført italiensk meny

En hel rekke snadderretter, garantert fritt for pizza og pasta.

OPPSKRIFT PÅ RISOTTO: Skal du smake høsten, kan du lage en deilig sopprisotto. Foto: Foto: Erik Hannemann

Christopher Sjuve

Sist oppdatert 26/06 2017

Endelig helg!

Italia er et fint land å hente inspirasjon fra. Mat fra støvellandet har invadert norske middagsbord de seneste årene. Siden pizzaen kom på 80-tallet, har italiensk mat bare befestet sin posisjon.

Noen tilbaketrekking av den kulinariske okkupasjonen er ikke i horisonten. Snarere har vi bare sett begynnelsen på en middelhavsmatsindoktrinering.

Det som er så morsomt med italiensk mat er at den er så enkel. Ofte er den så enkel at italienerne selv ikke vil svare når du spør om oppskriften, ikke fordi de skammer seg over det enkle, men de kan bare ikke forstå hvorfor noen trenger en oppskrift på pasta alfredo - som er så lettvint - eller pesto - det er jo bare å mose basilikum ...

Mye av den italienske teknikken sitter i fingrene og hodene til tusenvis av kokker og husmødre spredt over hele landet fra Piemonte i nord til Calabria i sør. Hemmeligheten ligger i de små, ubevisste vendingene som enhver kokk og kokke vender seg til, men sjelden beskriver til noen - eller gjør seg selv bevisst. Det er omtrent som sykling: Om en utenforstående spør hvordan du gjør det blir du fort svar skyldig.

Du får kanskje svar, men antagelig ikke. En hemmelighet vi har lokket ut av dem er soffrito - som er utgangspunktet for nær sagt all italiensk mat. Soffrito er en blanding av aromatiske grønnsaker som stekes på lav varme i olje.

Forrett

Den italienske forretten jeg foreslår her er ikke spesielt original. Det er nesten umulig å ikke få den servert før du spiser noe som helst på en italiensk restaurant. Det er altså brød som gjerne grilles - eller ristes i panne - slik at de får en sprø og ru overflate. Så gnir du dem inn med hvitløkfedd før du har på tomater, ost, skinke, soffrito - eller en blanding. Et av forslagene her er å bruke røkt laks og dillkrem.

Hovedrett

Hovedretten er osso bucco som betyr bein med hull i. Det er altså kalveskank - skiver av kalvelår - som brukes. En lettvint måte å formidle oppskriften på er: Stek og kok kjøttet i mange god ting til det er skikkelig mørt. En litt mer utførlig forklaring finner du nedenfor.

Til denne herligheten er det vanlig å servere risotto. Har du ikke laget det før kan du lese denne idiotsikre guiden til perfekt resultat først.

Dessert

Tiramisu er en overraskende enkelt å lage. Mye er gjort med en god håndmikser hvor du blander ost, sukker, eggeplommer og eggehviter. Og så er det å dyppe kjeksen i noe du liker. I oppskriften er det Marsala og Cognac, men - som noen foreslår under saken - du kan gjerne bruke Baileys eller noe annet du liker godt.