Nøkkelen til det italienske kjøkkenet er tre ingredienser.

Vi elsker gode oppskrifter på pizza, klarer oss ikke uten våre beste pastaoppskrifter og vil helst ikke la det gå for lenge uten å spise en kongelig lasagne. Hva er felles for alle de rettene?

Den hellige tre-enigheten som kalles soffrito. Løk, hvitløk og tomat.

For de har trua på tre-enigheter i Italia. Både i kirken og på kjøkkenet sverger de til å sette sammen tre ting som blir bedre sammen enn hver for seg.

I hundretusenvis av italienske kjøkken, både hos mamma og i restaurantene, putrer det akkurat nå en blanding av løk, hvitløk og tomat. Det er nemlig den blandingen som er grunnfjellet i det Italienske kjøkkenet.

Share

Før man i det hele tatt vet hva man skal lage begynner man å skrelle løk og hvitløk, hakke den og steke den før man har i tomat. De tre ingrediensene er starten på tusenvis av pastaretter fra klassisk lasagne til spagetti bolognese, like mange pizzavarianter og en drøs andre italienske spesialiteter.

Blandingen heter soffrito (staves noen ganger sofrito). Det er praktisk å gi den et navn. Da slipper man å forklare at du må begynne med å hakke løk, steke den gyllen, ha i hvitløk og stek litt til, men passe på at den ikke svir seg, og så ha i tomatene og la det koke. Du kan bruke ferske tomater og hakke dem opp eller tomatbokser.

Herfra og ut er det fritt fram.

En slik tre-enighet finner man i en rekke andre kjøkken også. I Frankrike kalles det mirepoix og er blandingen av selleristang, gulrot og løk. I India sverger de til løk, hvitløk og ingefær og så videre.

Nedenfor finner du oppskrifter som tar utgangspunkt i en soffrito.

Les også:

Billig middag hele uka

Bruk to timer, lag middag for hele uka

- Bedre sjokoladekake er vanskelig å lage

Stortest av store familiebiler

Her kan du søke blandt 4.000 oppskrifter!

Les også:

Slik lager du nachos

Tre burgere du må prøve

Dessert av bare sjokolade og vann

Slik lager du guacamole

Clotildes svinestek