Annonse

KALKUNTILBEHØR: Tranebærsaus

KALKUNTILBEHØR: Tranebærsaus © Foto: Håvard Egge

Fortsatt et godt stykke bak de gamle traverne lutefisk, ribbe og pinnekjøtt kommer kalkunen halsende. Hvert år noen hakk nærmere, og i stadig saftigere utgave jo mer erfaring vi får med den.

Sjuve viser hvordan kalkunen skal tilberedes.

Men, hva skal vi servere til dette gigantiske beistet?

Stuffing - et valg

Første avgjørelse som må tas er om kalkunen skal fylles med stuffing.

Og i så fall: Går du for den "voksne" varianten med lever og farse? Eller, den amerikanske varianten med maisbrød og breakfast sausage, slik vår norskamerikaner Craig Whitson pleier å gjøre?

Nekter du å fylle kalkunen med noe i det hele tatt? Da kan du gjøre som Hellstrøm, og lage en kalkunfarse som serveres ved siden av.

Dette blir med andre ord godt uansett!

Grønt

Det som er sikkert er at med alt dette kjøttet på tallerken må det noe grønt til for å friske opp.

Til kalkunmiddagen er det definitivt godt med mye dampede, ovnsbakte eller kokte grønnsaker. Personlige favoritter er rosenkål, erter og gulrot (klikk og se om du får maks ut av gulrøttene).

En annen julefavoritt som passer godt er rødkål - gjerne laget slik Hellstrøm liker å gjøre det til ribbemiddagen.

Til slutt står valget mellom potet eller søtpotet. Jeg tipper jeg kommer til å gjøre som Ole Brumm, og si "ja takk, begge deler". Det er egentlig liten grunn til noe annet når du kan bake dem sammen i ovnen slik Sjuve gjør i oppskriften under.

Sauseglad

Er du glad i mat, så er jeg bombesikker på at du elsker saus. Og det gjør jaggu kalkunen også. Den simpelthen forlanger saus. Ikke én, men to sauser!

For det første må kalkunen ha en skikkelig kjøttsaus, fløtesaus eller lignende, som for eksempel brødsaus eller denne sjysausen.

Dessuten trengs det et innslag av noe friskt, og det klassiske valget er da tranebærsaus (sjekk oppskriften min under). Får du ikke tak i tranebær vil naturligvis ripsgele eller, enda bedre, tyting gjøre susen.

Og du! Lag alltid for mye kalkun. Kalkunrester og waldorfsalat er en hit dagen derpå.

Les også:

Her er kokeboka du skal gi bort

Dette er den beste konfekten

Snickerskake: Bedre enn snickers...

Slik lager du perfekt ribbe

Her kan du søke blant 5.000 oppskrifter!

Petter Berg

Bakte søtpotetbåter

Disse søtpotetene kan serveres til forskjellig mat og er godt egnet på et tapasbord.

60 min

Til 4 porsjoner

3 stk søtpotet

6 stk poteter

olje

salt og pepper

Fremgangsmåte

Skrell potetene og del dem i båter. Ha dem i en ildfast form. Ha på olje, salt og pepper, og vend godt rundt. Bak dem i ovnen på 220 grader i ca 45 minutter.

Oppskirften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Innbygg Se flere Skriv ut
Høyde (px): Bredde (px):
Colourbox (illustrasjonsfoto)

Tranebærsaus

Fantastisk tilbehør til kalkunen!

15 min

250 g tranebær

150 g sukker

1 ss hakketappelsinskall, kun det gule

Fremgangsmåte

Hell alle ingrediensene i en kasserolle.

Kok opp og la det småputre i 10-15 minutter til det tykner.

La sausen avkjøle litt før den serveres.

Høyde (px): Bredde (px):
Trygve Indrelid

Hellstrøms kalkunfarse

120 min

100 g loff

1 gl melk

2 stk egg

2 ss gåsefett eller andefett

1 stk sjalottløk, finhakket

1 kvast timian

50 g koktekastanjer

1 kvast salvie

salt og pepper

150 g kyllinglever/kalkunlever

150 g rågåselever (til farsen)

150 g rågåselever (til garnityr)

150 g kalkunkjøtt (kvernet fra lårbiten)

100 g kalkunkjøtt i terninger (fra lårbiten)

1 gl cognac

Fremgangsmåte

1) Bløt loffen i et glass melk. 2) Stek renset kylling/kalkunlever i litt gåsefett/andefett eller olje, tilsett finhakket sjalottløk, timian, laurbærblad og salvie. Flamber med konjakk. Avkjøl. 3) I en kjøkkenmaskin blander vi kalkunkjøttet, gåselever og den stekte leveren. Vi kjører til det blir en fin og glatt masse, tilsetter så den bløte loffen og eggene, og krydrer til en høyverdig smak. Vi blander med hakkede kastanjer og biter av kalkun og rå gåselever. Vi fyller dette i en kakeform penslet med gåsefett/andefett. Vi dekker til med aluminiumsfolie, prikker denne med gaffel og steker i vannbad på 180 graderi ca. 50 minutter. Vi skjærer ut skiver og serverer disse varme sammen med kalkunen og garnityrene. Hellstrøms nyttårskalkun Hellstrøms kalkungarnityr Oppskriften er hentet fra "Lutefisk, pinnekjøtt og andre bagateller" av Eyvind Hellstrøm.

Oppskirften er hentet fra: Bok: Lutefisk, pinnekjøtt og andre bagateller | Kokk: Innbygg Se flere Skriv ut
Høyde (px): Bredde (px):

Christopher Sjuveredaktør mat

Vi setter stor pris på kommentarer og inspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!

Vin og øl til pinnekjøtt 2014

Vin og øl til pinnekjøtt

Pinnekjøtt kan være bare saltet, men også saltet og røykt. Det krever litt forskjellig drikke, og vi anbefaler både øl og vin.