SVOR PÅ RIBBE: Det er slett ikke nødvendig. Ribba blir bedre uten svor.=

SVOR PÅ RIBBE: Det er slett ikke nødvendig. Ribba blir bedre uten svor. © Foto: Erik Hannemann

Oppskrift på ribbe

Den originale oppskriften på ribbe

Jeg lager ribbe på gamlemåten. Det blir ikke bedre.

Det er på høy tid at jeg sier det jeg egentlig mener om ribbe. Og det er ikke så rent lite.

Til den som leser: Jeg advarer mot kraftig kost i denne artikkelen. Bare les videre om du er sikker på at du tåler å lese oppsiktsvekkende og svært provoserende om norsk juleribbe.

Den ribba som serveres på julebord og rundt om i de tusen hjem på julaften er tørr og kjedelig. Måten ribba vanligvis lages på har skylden. Alle gjør det feil (bortsett fra oss som gjør det riktig).

Den vanligste metoden er å steke den i ovnen i omtrent 2-2,5 time. Når man er ferdig håper man at svoren er sprø. Det skjer visstnok ikke alltid.

Jeg spiser ikke svor

Hør: Dersom du er villig til å prøve å lage ribbe på min måte, vil du ikke engang være opptatt av om svoren er sprø. Tro meg, du vil ikke en gang tenke på svor, fordi ribba er så god. Selv spiser jeg ikke svor. Jeg spiser ribbe.

Hvorfor er det så mye styr rundt dette med svoren? Min hypotese er at en besettelse om sprø svor begynte en eller annen gang rundt midten av forrige århundre. Jeg skal ikke gi Ingrid Espelid Hovig skylden alene, men hun ble sett og hørt av alle i en periode hvor NRK hadde monopol. Det hun sa på Fjernsynskjøkkenet ble til norske matlover.

Espelid Hovig vokste opp på Kleppestø på Askøy. Som ellers på Vestlandet var det antakelig julematen fisk eller pinnekjøtt (jeg kan ikke huske at hun har sagt hva hennes familie lagde til jul). Med en god porsjon respekt å melde, kan det hende at hun laget ribbe på den kjedelige måtenfor NRK og for å kompensere gjorde hun svoren til det viktigste. (Det har ikke lykkes meg å finne de originale klippene fra Fjernsynskjøkkenet med ribbetilberedelse på NRK. Det er supert om noen eventuelt kan fortelle meg hvor de er – bruk kommentarfeltet nedenfor).

Vi tar noen dumme snarveier når vi lager ribbe. I dag salter vi nemlig ikke ribba først. Det er årsaken til at ribba blir så tørr og trist (og at svoren får all oppmerksomheten).

Tenk om vi skulle ta samme snarveien med pinnekjøttet? Det blir ikke helt jul med fersk lammekjøtt.

Den originale ribba?

Juleribbe dukker opp i de første kokebøkene som trykkes på 1800-tallet. Oppskriftene er litt ulike og har varianter både på fersk og saltet ribbe. (du finner oppskrifter på "ribbensteg” i både Maren Elisabeth Bangs bok fra 1931 og den mektige Hanna Winsnes bok fra 1845).

Over 90 prosent av oss var bønder på 1800-tallet. Noen steder var det vanlig å holde grisen levende helt til oppunder jul og så slakte den. Det tipper jeg var forbeholdt de rikeste.

Det var dårlig økonomi å holde grisen i live. Det betydde at du måtte ha råd til å fôre dyret gjennom hele høsten. De færreste hadde råd til det. Da var det bedre å slakte grisen når den ikke lenger kunne livnære seg selv av markens grøde.

Og hvordan konserverte de kjøttet? La det i saltlake.

Jeg mener det ikke er nødvendig med historisk dekning for å salte ribba. Den blir uansett eventyrlig mye bedre på denne måten.

Nettopp fordi salt gir kjøttet evnen til å holde på væske blir det en helt annen opplevelse å spise ribbe som er skikkelig saltet.

Ribbesjokket er ikke over: Jeg koker ribba.

Jeg koker den i 45 minutter.

Og så kommer nådestøtet: Jeg skjærer jeg vekk svoren.

Så deler jeg ribba opp i passende stykker før jeg steker den i ovnen de siste 45-60 minuttene.

Nå blir ribba sprø, deilig og uendelig saftig.

Jeg kan alltid steke svoren også, men det må bare være fordi noen insisterer.

Her er oppskriften!

Les også:

Slik lager Hellstrøm ribbe

Alt om ribbe

Her finner du 5.000 oppskrifter!

henter innhold

Kommentarer:

Bilde ansvarlig
Christopher Sjuve Fagansvarlig mat

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar og hjelper oss å bli bedre!

Finn oppskrifter

Lag din egen oppskrift

På forsiden av Spise

10 TIPS TIL Å TRIVES PÅ KJØKKENET: Det finnes en god del ting som må være på plass for å trives.=

Triksene du må kunne for å bli en mesterkokk

Les dette om du vil bli bedre på kjøkkenet.

INDISK: Dette er en av de store, klassiske rettene fra India.=

Spis godt for 25 kroner dagen

Vi har laget en superbillig middagsmeny til deg.

Senk matstresset

Her er matekspertens tips for en mer lettvint hverdag.

Mest leste saker på klikk.no

artikkel bilde

Ser du hva som ikke stemmer her?

Det er ikke uvanlig med Photoshop-tabber, men klarer du å se disse?

artikkel bilde

Triksene du må kunne for å bli en mesterkokk

Les dette om du vil bli bedre på kjøkkenet.

artikkel bilde

Elly (17 mnd.) har aldri smakt hverken kake eller is

I stedet lever hun på «steinalderkost».

henter innhold

Tjenester fra klikk.no

Fagansvarlig mat:

  • Leder digitale medier:

    Tore A. Godager

  • Redaktør:

    Jan Thoresen

  • Ansvarlig redaktør / direktør:

    Kjetil Opaas

  • Kontakt oss:

    Klikk her

Mest leste på Spise

Triksene du må kunne for å bli en mesterkokk

Les dette om du vil bli bedre på kjøkkenet.

Den billigste kjøttdeigen smaker best

Store forskjeller på kjøttdeig, viser testen.

Spis godt for 25 kroner dagen

Vi har laget en superbillig middagsmeny til deg.