Posjert laks oppskrift

Posjert laks

Slik blir fisken ikke tørr.

Christopher Sjuve

Sist oppdatert 26/06 2017

Det finnes mange måter å tilberede laks på. Heldigvis.

Du kan bruke laks sammen med pasta og dill, eller brukt røkt aks og crème fraîche. Etter at sushirestaurantene og salmalaksen har tatt Norge med storm har vi også våget oss på rå laks. Eller i det minste laks om ikke er helt gjennomstekt, for eksempel denne varianten med sesamfrø og klassikeren unilateral - stekt fra en side.

Fisk, særlig hvit fisk, blir fort tørr. Og det har stort sett å gjøre med at fisken blir utsatt for høye temperaturer.

Hva er høy temperatur?

Når fiskekjøttet (musklene til fisken) når 40-50 grader er den det folk kaller "kokt", uavhengig om fisken er ovnsbakt, kokt, stekt eller posjert. Min erfaring er at alle som begynner med steketermometer i fisken opplever de første gangene at 40 grader kjennes for "rått" og vil kanskje opp i hele 60 grader. Etter hvert som man lærer seg metoden begynner man å sette pris på lavere temperaturer også.

Når du posjerer fisk - som jeg slår et slag for i dag, er poenget å la den trekke i en godt og smakfull væske til den blir - la oss bli enige om - 50 grader.

Jeg eksperimenterte med en halvside laks. Jeg helte kokende varm væske over fisken og lot den trekke på kjøkkenbenken. Den ble bare "kokt" en liten centimeter innover i fiskekjøttet. med en mindre fisk (for eksempel en flyndre) er kanskje dette nok.

Med en halv side laks må fisken inn i ovnen for å bli ferdig. Jeg satte i et steketermometer og satt ovnen på 150 grader (og fisken i en ildfast form med varm væske i). Det tok ca 15 minutter før fisken ble 50 grader.