Pavlova med karamelliserte hasselnøtter – se oppskrift
Sprø marengsbunner fylles med vaniljekrem, karamellsaus og knasende nøtter – en festkake for 12 personer.
Du trenger:
(12 porsjoner)
6 eggehviter, romtemperert
2 ts hvitvinseddik
4 dl sukker
2 ts maisenna
1 ts vaniljesukker
KARAMELLISERTE HASSELNØTTER:
100 g hasselnøtter
4 ss vann
1 dl sukker
FYLL:
3 dl kremfløte
5 dl vaniljekrem
2 ss sukker
PYNT:
200 g sjokoladekuler (f.eks. Crispo-kuler)
1½ dl mandelflak
1 dl karamellsaus
Lag karamelliserte hasselnøtter ved å koke opp sukker med vann til gyllent og sukkeret er smeltet. Vend nøttene i til de er godt karamelliserte. Fordel utover bakepapir og avkjøl.
Sett stekeovnen på 200°, og finn frem to stekeplater dekket med bakepapir. Tegn opp to sirkler på ca. 14 cm midt på bakepapiret, én på hver plate.
Visp eggehviter til hardt skum i en helt ren bolle. Ha i eddik mens du visper. Bland sukker, maisenna og vaniljesukker, og tilsett det litt etter litt i eggehvitene mens du fortsatt visper.
Fordel halve marengsen på hver plate, og form den til runde bunner innenfor sirklene.
Senk temperaturen i stekeovnen til 100°, og sett én stekeplate nederst i ovnen og én rett over. Stek bunnene i ca. 40–50 min.
La dem avkjøles på en rist. Ta bakepapiret forsiktig av. Slik kan marengsbunnen oppbevares i lang tid bare det er tørt.
Rett før servering vispes fløten stiv med sukker og blandes forsiktig inn i vaniljekrem (må være avkjølt).
Legg den ene bunnen på et serveringsfat, og fordel halvparten av kremen utover. Drypp over halvparten av karamellsausen. Legg den andre bunnen forsiktig på, topp med resten av kremen, sjokoladekuler, karamelliserte hasselnøtter, skivede mandler og resten av karamellsausen. Server med én gang.
Les også:
Mørk sjokoladekake med ananas-saus
