Avslører ultraprosessert mat: – Dette er et godt råd

Begrepet «ultraprosessert mat» er i vinden om dagen. Men hva innebærer det egentlig? Og er det farlig?

– At en matvare er ultraprosessert betyr at den er produsert på en måte som går utover vanlig matlaging. Den inneholder ingredienser eller tilsetninger som først og fremst brukes for å påvirke smak, konsistens, utseende eller holdbarhet, sier Simen Øian Gjermundsen.

Han er forfatter av boken «Frifor ultraprosessert mat».

Han er også gründer av appen Frifor, som hjelper til med å skanne dagligvarer for å identifisere allergener, tilsetningsstoffer og ultraprosessert mat. 

Lett å bli villedet

Gjennom denne jobben har Gjermundsen sett hvor vanskelig det kan være å orientere seg i butikken. 

– Med appen ønsker vi å gjøre det enklere å forstå hva man faktisk spiser. Selv er jeg glad i å lage mat, og jeg er opptatt av å vite hva jeg får i meg. Det er dessverre ofte et gap mellom hva pakningen antyder og hva innholdet faktisk er, forteller han. 

Når vi spiser ultraprosessert mat vil kroppen ta opp opp energi og næringsstoffer på en ubalansert måte.

Ultraprosesserte produkter er ofte satt sammen slik at de kan overstyre eller utsette metthetssignaler, og gjøre det lettere å spise mer enn man trenger.

Samtidig er strukturen i råvarene ofte brutt ned, noe som kan gi raskere opptak av energi, og innholdet av mikronæringsstoffer kan være lavere.

– Summen er at appetitten lettere kan lures, uten at man nødvendigvis merker det selv, sier han.

Mat fra bunnen

Mange kan oppleve fordeler ved å bytte ut noe ultraprosessert mat med mer råvarer og renvarer. Flere opplever bedre metthetsfølelse og mindre «cravings». 

– Et godt råd er å velge matvarer som ligner på det man kunne laget selv. Den enkleste måten å redusere inntaket på er å basere kostholdet på råvarer, sier gründeren.

Julie Glimsdal, klinisk ernæringsfysiolog i Aleris, tror mange føler seg forvirret fordi debatten rundt ultraprosessert mat har blitt litt svart-hvitt.

– De fleste husholdninger i Norge bruker en stor andel ultraprosessert mat, og det føles kanskje litt håpløst å se for seg at man skal kutte ut alle ultraprosesserte produkter, sier hun.

Urealistisk å unngå alt

Det er ikke gjort på én dag å kutte ut all ultraprosessert mat, og jeg mener at det nødvendigvis ikke må være målet for alle. 

– Det er bedre å velge et ultraprosessert fiskeprodukt i uken fremfor å aldri spise fisk. Det er bedre å velge et grovt brød som er ultraprosessert istedenfor å velge loff, understreker Glimsdal.

Det er Gjermundsen enig i, men mener det er viktig å sammenligne tilsvarende produkter.

– Grovt brød, makrell i tomat og yoghurt med smak kan være bra, men velger man en variant som ikke er ultraprosessert får man sannsynligvis mer fisk, mindre sukker og høyere råvareandel. Det er disse sammenligningene som er interessante, sier han.

Ernæringsfysiologen tror det for mange vil være urealistisk å unngå alt av tilsetningsstoffer. Det er heller lurt å fokusere på å bruke mest mulig rene råvarer, som ren kyllingfilet istedenfor kyllingnuggets og pølser.

– Et kosthold med mer «ren» mat gir ofte mer fiber, vitaminer og mineraler, gir ofte bedre metthet og lavere energitetthet. Samtidig er det viktig å understreke at det er fullt mulig å ha et sunt kosthold uten å lage all maten fra bunnen av hver dag.

Gjermundsens råd: Fokuser på helheten i hverdagen

God helse er mer enn fravær av sykdom. Det er å våkne uthvilt, ha overskudd, evne å tåle stress og å kjenne at kroppen spiller på lag. Slike ting avgjøres ikke av ett måltid eller én bestemt matvare. Det er kostholdet som helhet som er viktig.

Derfor er det liten grunn til å være redd for enkeltprodukter. Det er ikke én hamburger eller en liten pose smågodt som ødelegger helsen, like lite som én glemt tannpuss gir hull.

Dessuten er det ikke bra å være altfor opptatt av å spise «riktig» heller. Dårlig samvittighet gjør lite godt, uansett hvor «flink» du er. Det er hverdagsvanene som er viktige.

Når du forstår hva maten din inneholder, vil du enklere kunne «skeie ut» med god samvittighet, uten at det går på bekostning av helsen.

Kilde: Boken «Frifor ultraprosessert mat».

Oppskrift på hjemmelaget tomatsuppe

Til 3–4 porsjoner trenger du:

• 2 bokser hermetiske tomater

• 1 stor løk

• 2 hvitløkfedd

• 1 ss olivenolje

• 1 ts sukker (valgfritt)

• 5 dl grønnsakkraft eller buljong

• 1 dl fløte eller helmelk

Dette gjør du:

Varm olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk og hvitløk og stek til det er mykt og gyllent. 

Ha så tomater, sukker og grønnsakbuljong i kjelen. Kok opp,før du reduser varmen og lar det småkoke i ca. 15 minutter.

Sukkeret hjelper til med å balansere syrligheten i tomatene hvis du velger å bruke det. Bruk en stavmikser og kjør suppen til den er klumpfri.

Rør inn fløte/melk og gi et kjapt oppkok.

Smak til med salt og pepper.

Valgte bort ultraprosessert mat: «Har fått et nytt liv»

Server suppen varm med et dryss av frisk basilikum på toppen, om ønskelig.