Ekspert advarer: – Fryseren er ikke en magisk boks

Middagen er ferdig spist, og du burde egentlig rydde av bordet. Men samtalen er så hyggelig at det tar tid før du får satt restene i kjøleskapet. Kan maten likevel kjøles ned etterpå?

– En tommelfingerregel sier at maten må inn i kjøleskapet innen to timer, sier Solveig Langsrud, seniorforsker ved Nofima.

Det man er redd for er bakteriesporer som blir vekket til live under varmebehandlingen, og at de spirer og begynner å vokse.

– Ved kjøleskapstemperatur stopper veksten til de fleste bakterier av denne typen. Dersom det er en stor porsjon, kan det være lurt å sette gryten i kaldt vann for å kjøle den raskere ned, sier hun.

Frysing og tining

Mange av oss oppbevarer mat i fryseren. Hva bør vi tenke på før vi fryser ned mat? 

Jostein Medhus, mat- og drikkefaglig rådgiver ved Kulinarisk Akademi, forteller at det er viktig å sjekke hvordan produktet er før du fryser det ned.

– Fryseren er på ingen måte en magisk boks. Ting som var litt halvveis før det ble fryst blir ikke bedre, snarere tvert imot, sier han.

– Hvordan bør vi tine opp maten igjen?

– Når du tar ut noe fra fryseren, bør det tines i kjøleskap over natten. Da får produktet en langsom tining i et kjølt miljø, som vil være en god forsikring mot at det skal ha skjedd noe særlig uønsket med produktet, sier han.

Les også: Knuser myter om mikrobølgeovnen

Fryse ned igjen?

Hva hvis vi angrer på opptiningen? Si at du har planlagt en god middag, tatt mat ut av fryseren og tint den opp. Så blir middagsplanene endret, og den gode middagen må vente. Kan du da fryse ned igjen den opptinte maten? Nja, er svaret til Medhus.

– Det er større sjanse for at du kan gjøre det uten noen problemer hvis du prøver å følge noen litt enkle forholdsregler. 

Hvis utgangspunktet var bra før det ble fryst, og det ble tint i kjøleskap over natten, vil det være færre potensielle farer ved å fryse det ned en gang til, sier han.

Måten produktet er pakket på spiller også inn.

– Hvis du for eksempel har et stykke kjøtt som var vakuumpakket, og pakningen var hel, vil det mest sannsynlig gå fint å fryse det ned igjen etter opptining. Det er noe litt annet hvis du har et stykke kjøtt som du har pakket i litt plastfolie eller noe annet som ikke er helt tett. Da ville jeg vært mer forsiktig.

Det er noen typer produkter som egner seg dårligere for dette.

– Produkter som sjømat og kylling ville jeg vært forsiktig med å tine for så å fryse igjen, sier han.

Dårligere kvalitet

Et annet aspektet handler om kvaliteten på maten.

– Det er mest sannsynlig ikke helseskadelig. En annen ting er om dette er bra for produktet ditt. Biffen, eller hva det nå måtte være, blir jo ikke bedre av dette. Produktet forringes, det er det ingen tvil om. Så det har nok mer å si på kvaliteten enn det helsemessige så lenge produktet var bra før det ble fryst.

Hvis du velger å fryse produktet ned igjen, anbefaler Medhus deg å skrive det tydelig på pakningen med en sprittusj.

– Det er fort gjort å glemme hva som har tint og er fryst igjen i en fryseboks som kanskje inneholder «historiske utgravninger», sier han.