Ferdigmat kan være bakteriebomber

(SIDE2): - Vi ser at maten ofte er årsak til diaresykdom som skyldes bakterier, og for flere av disse har det vært en økende tendens de siste årene sier forsker og fagansvarlig for mattrygghet i Veterinærinstituttet, Mona Torp.

Det er enkelte matvarer som er mer utsatt for bakterier enn andre. Blant disse er salater importert fra andre land, rå grønnsaker fra for eksempel Afrika eller Asia og ferdigmat av sammensatte produkter som ikke skal varmebehandles før den spises.

 - Det er særlig tarmbakterier, som kan gi sykdom for forbrukerne. I vinterhalvåret importerer vi i Norge mye frukt og grønnsaker og særlig salat kan være utsatt. Det vi ser er at det i andre land er en mye høyere forekomst av bakterier i maten enn det er i Norge og selv om importører setter strenge krav til mattrygghet er det jo ikke alltid disse blir fulgt likevel.

Torp forteller at bakteriene for eksempel kan komme fra salat som er blitt vannet fra et vanningsanlegg der vannet er hentet fra en elv med dårlig vannkvalitet eller sukkererter fra for eksempel Afrika som kan ha blitt  utsatt for bakterier under pakking.

I sammensatte produkter, som baguetter med ulikt pålegg eller brett med ferdigmat i plast, som både inneholder kjøtt og grønnsaker, kan det også være en høyere risiko for bakterier.

 - Spiseklare produkter er en utfordring, sier Torp.

Mattilsynet avsluttet i slutten av februar et omfattende tilsynsprosjekt der de gjennom et helt år har undersøkt 30 importører av ferske grønnsaker. Så mange som 70 prosent av de undersøkte importørene tar aldri prøver av maten for å forsikre seg om at den ikke er smittet med helseskadelige bakterier, virus eller parasitter.

Ifølge Mattilsynet kunne bedre kontroll gjort at flere sykdomsfeller kunne vært unngått.

Les mer om rapporten på deres sider.

Den sterkt voksende fjørfeproduksjonen er også en produksjon som er utsatt. Særlig for campylobactersmitte. Denne bakterien kan gi campylobacteriose, som er den mest vanlige bakterielle mage/tarm-infeksjonen i Norge. Over halvparten av de som blir rammet av sykdommen blir faktisk smittet innenlands. Frysing og/eller varmebehandling er effektive smittereduserende tiltak mot Campylobacter.

LES OGSÅ: Her kan bakteriene florere

 - Hvor kommer smitten fra, inn i produksjonen?

 - Vann av dårlig hygienisk kvalitet, krydder, sjømat, vann, kjøtt og slakteskrotter kan ha høye bakterieverdier.

Bakterier i hjemmet

For å unngå for høye bakterieverdier på hjemmfronten er det for eksempel viktig å sjekke kjøleskapstemperaturen, bakterien Listeria monocytogenes kan fint overleve og vokse ned til pluss 2 grader

Denne bakterien fins hos de fleste dyrearter og selv om det generelt er lite av bakterien i norske råvarer er det enkelte bearbeidede matvarer med lang holdbarhetstid, og som spises uten videre varmebehandling, er mulige risikoprodukter. Slike matvarer er oppskåret, kokt kjøttpålegg (skinke, rull, servelat etc.), rått kjøtt (gravet kjøtt, tartar og speket kjøtt som spekepølse, morrpølse etc.), gravlaks, røkelaks, rakfisk og meieriprodukter laget av upasteurisert melk. Det er også en økt risiko for at myke modningsoster kan innholde listeriabakterier, selv om de ikke laget av upasteurisert melk, skriver Folkehelseinstituttet på sine sider. Bakterien kan være farlig for fosteret hos gravide og utgjør en abortrisiko.

Bakterien kan også smitte over til andre næringsmidler i kjøleskap.

 - Ikke oppbevar mat for lenge i kjøleskapet, sjekk temperaturen i kjleskapet ditt og vær bevisst at kjøleskapet har ulike temperatursoner.

 - Sørg for hygiene på kjøkkenbenken, bruk ulike kniver og skjærebrett til kjøtt og grønnsaker slik at ikke salaten blir infisert av rått kjøtt.

 - Tilstrekkelig varmebehandling når du behandler mat.

 - For industrien er det viktig med sikker hygiene, kunnskap hos ansatte, og forståelse av hygieneregler. Det er viktig å huske at vi har arbeidsinnvandring og at hygieneregler kanskje må oversettes til flere språk slik det for eksempel gjøres i andre land i europa, som Storbritannia, sier Torp.