Den norske aspargessesongen er i gang, og om du er så heldig å ha tilgang på denne delikatessen vil det være synd å ikke følge opp med en god saus. (Er du asparges-nybegynner kan du sjekke her hvordan de grilles)

Share

Asparges er et godt tilbehør til det meste av fjærkre, kjøtt, fisk og skalldyr. Men hvis man får tak i skikkelig gode asparges er de gode å spise alene, som en rett i seg selv.

Det er nesten synd og skam å ikke unne seg en luksuriøs aspargeslunsj med et godt glass hvitvin. Under finner du en variant av Jason Atherton sin grapefrukthollandaise som tilbehør til aspargesene. Server gjerne et godt brød ved siden av som du kan bruke til å suge opp all den delikate sausen.

Retten med asparges og grapefrukthollandaise er også ypperlig som forrett i et større måltid.

Når du skal koke asparges knekker du av den nederste trevlete biten. Hvis de er slanke og fine trenger du ikke å skrelle dem, men er de tykke kan nederste halvdel med fordel skrelles før koking. Kok aspargesene i lettsaltet vann i 1-4 minutter avhengig av tykkelsen. 2-3 minutter er den mest vanlige koketiden. Aspargesene skal være al dente og fortsatt strutte når du holder dem horisontalt. Henger de med hodet er de overkokt.

Det går selvfølgelig også an å grille aspargesene.

Dersom du ikke har lyst på eller orker å lage grapefrukthollandaise finnes det et utall andre løsninger. Jeg liker aspargesene også helt enkle, kun drysset med litt god olivenolje eller smør, samt sitron, salt og pepper. Noen parmesanflak over gjør heller ikke vondt.

En av klassikerne til asparges er vanlig hollandaise. Her er en innføring til denne sausen. Bechamel er en annen tradisjonell variant. Og en god aioli er naturligvis også nydelig til. Lag den gjerne med safran som går godt sammen med asparges.

Har du lyst å lære å lage sauser? Sjekk sauseskolen her!

Les også:

Gode middager hele uka

Her er verdens beste lunsj

Tapas for en travel hverdag

Slik blir brokkoli godt

Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!

Colourbox (illustrasjonsfoto)

Grapefrukthollandaise

Denne sausen er nydelig til asparges. Bytt ut grapefrukt med noen dråper sitron og du får en mer klassisk hollandaise.

Til 6 porsjoner:

2 dl hvitvinseddik

8 stk hvite pepperkorn

2 stk sjalottløk, finhakkede

350 g smør, usaltet

4 stk eggeplomme

1 stk grapefrukt

maldonsalt

pepper

Høyde (px): Bredde (px):

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!