Bilde

Her kommer oppskriften på brun saus. © Foto: Kai Nordrum

Oppskrift på brun saus

Sauseskolen II: Brun saus

Slik lager du brun saus.

Jeg sier det sånn: Den brune sausen er kjekk å kunne.

En streng husstell-lærer ville sagt det slik: Den brune saus må alle kunne.

En streng kokk ville sagt: Du kan ingenting før du kan lage brun saus.

Alle har på en måte rett.

Hva er brun saus?

En brun saus er sausen du serverer til kjøttkaker, karbonader og farsekaker. Den fungerer utmerket til andre retter med noen enkle justeringer. I utgangspunktet består en brun saus av mel, smør og kraft. Herfra og ut et det mange variasjoner.

Les også: Slik lager du hvit saus

Les også: Her er oppskriften på perfekt risotto

Kraft

Kraften kan være noen du har laget selv, men som oftest bruker man ferdigkjøpt kraft. (Vil du lage kraft? Her er oppskriften).

Dersom du kjøper kraften har du noen valg. Du kan kjøpe buljongterninger, flytende kraft eller til og med kjøpe ferdig kraft om du er så heldig at noen i kjøttdisken har laget det for deg.

Fargen

Fargen på en brun saus er kommer av at du bruner smør og mel sammen. Men, de aller fleste bruker sukkerkulør for å få den brune fargen (det er altså den lille, svarte flasken med gul kork som alltid sto i skapet til moren din, men som du aldri skjønte hva hun brukte til). Noen dråper er nok til å sette farge på en stor gryte.

Dersom du vil lage fargen på gamlemåten gjør du følgende: Mål opp like deler smør og mel. Smelt smøret i en kasserolle og varm det opp. Ha i melet, litt og litt og rør rundt med en visp slik at det ikke klumper seg, men blir til en jevn masse. Fortsett å steke til jevningen (roux'en) får en mørk farge. Da kan du begynne å spe.

Løk i brun saus?

Det blir fort personlig når man snakker om løk. Selv liker jeg å hakke litt løk fint og steke den litt i smøret før jeg ha i mel. Siden det erI fare for å gjøre meg upopulær på grunn av min posisjon i løk-spørsmålet vil jeg ikke si mer om saken. Bare at jeg i mange år var tilhenger av å droppe løken.

Les også: - Amming er blotting

Les også: Moussaka er helgens vinner

Sjy

Dersom du steker kjøttkaker eller noen annet det blir sjy av det veldig lurt å ha sjyen i sausen.

Moren min hadde alltid en spiseskje eller to med smør i på slutten for å "blanke av". Bare et tips...

Har du tips eller noe du vil si om brun saus? Bruk kommentarfeltet nedenfor!

henter innhold

Kommentarer:

Bilde ansvarlig
Christopher Sjuve Fagansvarlig mat

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar og hjelper oss å bli bedre!

Finn oppskrifter

Lag din egen oppskrift

På forsiden av Spise

SVINENAKKE: Svinenakke trenger tid. I denne oppskriften lages den med løk, hvitløk og hvitvin - og to og en halv time.=

Genialt enkelt kjøtt som også er genialt godt

Dette kjøttet er umulig å mislykkes med.

Deilige spareribs på asiatisk vis.

Sjekk hvordan de lager spareribs i Thailand

Det er på tide å bli kjent med Kaduk Muu Yang.

Det er både chili, hvitløk og ingefær i denne retten.

Blåskjell som du aldri har smakt dem

Pad Hoi Malaeng er en både spicy og deilig vri på blåskjell.

Mest leste saker på klikk.no

artikkel bilde

Denne øl-quizen bør du klare

Greier du ikke disse enkle spørsmålene, er det jaggu dårlig stelt.

artikkel bilde

Elin (59) og Tor Olav (67) kjøpte bobil for å få frihet

– Vi er så godt som aldri på campingplasser. Vi er hele tiden på farta.

henter innhold

Tjenester fra klikk.no

Fagansvarlig mat:

  • Leder digitale medier:

    Tore A. Godager

  • Redaktør:

    Jan Thoresen

  • Ansvarlig redaktør / direktør:

    Kjetil Opaas

  • Kontakt oss:

    Klikk her

Mest leste på Spise

Dette får du for 190 euro på den beste restauranten i Provence

Maten dufter av «menneskelig nærkontakt».

Hva gjør vi med rips?

Ikke bare Ibsen slet med ripsen. Her er 40 oppskrifter med urbæret.

Kaldt, enkelt og supergodt!

Sommermaten skal være lett