GRANATEPLE

SAFT. Granateplesaft er en syrlig leskedrikk. Prøv den også i sauser som erstatning for vin. © Foto: istockphoto

LETT KOST: Kalkun med byggryn og granateplesaus. © Foto: Astrid Hals/kylling.no

Granateplet ser ganske kjedelig ut på utsiden. Men inni åpenbarer det seg en drøss av små steiner, omsluttet av et rødt, struttende og geléaktig fruktkjøtt. De smaker både søtt og syrlig, de knaser og nærmest eksploderer i munnen.

Disse små ”dropsene” er også noe av det sunneste som finnes. Innholdet av antioksidanter er skyhøyt, bare nyper og valnøtter har mer.

Til sakens kjerner

For å komme til herlighetene skjærer du et lokk øverst på frukten. Nå ser du tydelig seks kammer med membraner imellom. Skjær så langs membranene slik at du får seks båter. Bank på baksiden av skallet slik at frøene faller ut og bevares mest mulig intakt.

Du har kanskje prøvd å spise frøene med skje eller gaffel direkte fra frukten? Det er ikke så lurt. Saften spruter og setter røde flekker på klærne som er vanskelig å fjerne.

Iransk festmat

Granateplefrø er veldig gode å spise naturell, men du bør også prøve dem i maten. De er både dekorative og bidrar med noe ekstra, enten det er søtmat eller saltmat. Dryss over kaker, marengs og is eller bland inn i salater med eksotiske frukter. I middagssalater er det også godt, spesielt sammen couscous og salte oster som feta, chèvre og ulike blåmuggoster.

I det iranske kjøkkenet er granateple en viktig smakssetter. Saften brukes i den sursøte gryteretten fesenjaan med kylling eller and og malte valnøtter. Fesenjan er vanlig å servere i bryllup og ved andre festlige anledninger.

Saft og sirup

Granateplesaft er en god tørstedrikk. Saften er i tillegg fin til marinering av både kylling, lam, vilt og and. Den kan også brukes til å koke ut pannen etter steking, dersom du ønsker en litt syrlig sjysaus. Eller du kan tilsette den som en erstatning for rødvin i saus. Om du ikke får tak ferdig granateplesaft kan du lage det ved å presse frøene gjennom en klede.

Granateplesirup, også kalt grenadine etter det franske navnet på granateple, er en vanlig ingrediens i drinker. Tørkede granateplefrø brukes hele eller malt for å gi syrlighet til karriblandinger i India og Pakistan.

FRUKTBAR. Granatepler har lenge vært et symbol på fruktbarhet. © Foto: istockphoto

Fruktbarhetskult

Granateplet har også en opphøyd stilling utenfor kjøkkensfæren.

Frukten ble dyrket allerede i forhistorisk tid, og ble ansett for å være en hellig frukt av både egyptere og jøder. Den skulle angivelig inneholde 613 frø, like mange som lover i Det gamle testamentet. I buddhismen regnes granatepler som en velsignet frukt, i likhet med fersken og sitron. I flere gamle fruktbarhetskulter har også frukten spilt en rolle.

Granateple blir i dag dyrket i Midtøsten, Middelhavslandene, Afrika, Latin-Amerika og USA. Sesongen i den nordlige delen av verden er september–januar, sør for ekvator er det mars–mai.

Granateple har god holdbarhet og ble i gamle dager brukt som proviant ved lange reiser Granateple har meget god holdbarhet. Den kan gjerne oppbevares i romtemperatur noen uker og enda lenger på kjølerom i 8–10 °C.

Kalkunbiff med byggryn og granateplesaus

Grillet ørret med kesam, granateple og vårgrønnsaker

Fesenjan – iransk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesaus

Partytime smoothie

Paradisisk fruktsalat

Kremmarengs med granateple

Søk etter andre oppskrifter her.

Les også:

Syv epleoppskrifter

Kjærlighetsfrukten litchi

Ny vri på bananene

Kilder: frukt.no, wikipedia.org, verdensmagasinetx.no, ”Lekker mat fra Marokko til Iran” av Helen Flink (Cappelen 1992), ”Ingredienser” av Clare Ferguson (Gyldendal Fakta 2004)