Tapas fra San Leandro

SCAMPI: En sikker vinner på tapasbordet © Foto: Erik Hannemann

TAPAS

Tapas er forskjellige spanske forretter, sammensatt til et helt måltid. Tapas kommer fra byen Cádiz i Andalucía. Selve ordet tapa betyr "lokk". I Spania serveres ofte rettene som gratis tilbehør, ved siden av for eksempel vin.

For spanjolene er tapas like mye en sosial samværsform som mat, og de snakker ofte om "å gå en runde tapas". Dette innebærer at de tar seg et glass med noe godt å drikke, og en tapasrett eller to på ett sted, før de vandrer videre til et annet sted.

Tapas egner seg til både hverdags og fest, derfor ønsker vi å lære deg og lage et komplett tapasmåltid som en proff.

1. Gambas al ajillo picante (Scampi med hvitløk, chili og olivenolje)

5 stk opptint rå scampi

4-5 hvitløksfedd

½ rød chili

Olivenolje

SLIK GJØR DU: Hakk opp passe store biter av chili. Bland chili med hele hvitløksfedd, og kok det i olivenolje. Legg scampien i stekepannen og strø litt salt over. Stek de i cirka ett minutt på hver side.

Les også: Herlige munnfuller

Avstemning

Hvilket kjøkken liker du best?

42% stemmer

Spansk

12% stemmer

Fransk

46% stemmer

Italiensk

Tapas fra San Leandro

MMMM: Tapas fra San Leandro, laget av kokken Jose Manuel Marmol, fra Sevilla i Spania. © Foto: Erik Hannemann

Tapas fra San Leandro

LEKKERT: Egg trenger ikke å være kjedelig. © Foto: Erik Hannemann

2. Huevos rellenos (Fylte egg med tunfisk)

1 egg

1 spiseskje majones

Tunfisk

Salt og pepper

Topping:

Pestokrydder

Ruccolasalat

Balsamico

Tomat

SLIK GJØR DU: Kok egget. Etter koking tar du ut eggeplommen. Hakk eggeplommen og tunfisken i små biter. Bland dette sammen med majones. Fyll egget med blandingen av tunfisk, majones og eggeplomme. Strø over salt og pepper. Dander tallerkenen med ruccolasalat og balsamico. Tilsett eventuelt litt pestokrydder, og tynne skiver av tomater.

Tapas fra San Leandro

BLEKKSPRUT: Spennende alternativ til fisk. © Foto: Erik Hannemann

3. Calamaris (fritert akkar)

60 g calamaris (dette kan du for eksempel kjøpe i asiatiske forretninger)

Hvetemel

Salt og pepper

Solsikkeolje til fritykoking

Garnityr:

Sitron

Salatblad

SLIK GJØR DU: Rens blekkspruten. Skjær den opp i passe tynne skriver. Legg bitene i melet, og vend om. Sil ut melet, slik at det kun er et tynt lag av mel igjen på bitene. Legg deretter blekkspruten i en stor kjele med mye solsikkeolje. Dette friteres. For å kontrollere om frityroljen er varm nok, kan du ta en tresleiv ned i oljen. Bobler det rundt sleiva, er oljen klar for bruk. Legg blekkspruten i en skål, dander med et salatblad og en sitron.

Les også: Tapas til champagnen

Tapas fra San Leandro

SALMORE JO: En annerledes og spennende tomatsuppe. © Foto: Erik Hannemann

4. Salmore Jo (Tomatsuppe med brød, egg og spekeskinke)

2 ½ hvitløksfedd

35 g skrellede tomater

1 loffskive (uten skorpe)

1 skje sherryeddik

Garnityr:

½ kokt egg

1 skive spekeskinke, f.eks. pata negra-skinke

SLIK GJØR DU: Skrell tomatene, ha de sammen med loff og hvitløk. Miks alt sammen til en litt tykk suppe. Dersom du vil ha en tykkere suppe, kan du tilsette mer innmat fra loffen. Topp med hakket egg og skinke.

Tapas fra San Leandro

SOPP: Et fargerikt innslag på tapasbordet. © Foto: Erik Hannemann

5. Champiñones con jamón (Sopp med spekeskinke)

2 hvitløksfedd

40 g spekeskinke, eventuelt Patanegraskinke

25 g sjampinjong

25 g østerssopp

Olivenolje til steking

Garnityr:

Hakket persille

SLIK GJØR DU: Stek hvitløken i oljen, i ca. et halvt minutt. Tilsett skinken, og stek den på lav varme i et halvt minutt. Skru opp temperaturen på ovnen, og tilsett soppen. Stek alt i to minutter på full styrke. Dryss over hakket persille.

Tapas fra San Leandro

SØTT OG GODT: Overrask med en annerledes utgave av Creme Brulee. Denne varianten inneholder nemlig ikke vanilje, men kanel blandet med syrlige smaker. © Foto: Erik Hannemann

6. Crèma catalana

Denne desserten er nydelig, og er faktisk creme brûlées' bedre halvdel. Forskjellen på disse to, er at her brukes ikke vanilje, men kanel og finrevet sitrusskall.

100 g sukker

25 g maisennamel

2 kanelstenger

Finrevet skall av en kvart sitron

Finrevet skall av en kvart appelsin

5 dl helmelk

4 eggeplommer

Topping:

Sukker

SLIK GJØR DU: Hell melken, skallet og kanelen i en kjele. Dette skal kokes på svak varme i 10 minutter. Mens dette koker på pannen, kan du vispe sammen sukker, maisennamel og eggeplommer til det får en lett konsistens.

La melken få et oppkok, og ta deretter kjelen bort fra platen. La melken avkjøles. Sil den over i en bolle, slik at du kvitter deg med skall og kanelstenger.

Sett en kjele med vann på platen og kok opp. Ha bollen med ingrediensene over kjelen(vannbad), slik at eggeplommene ikke stivner. Rør om til du får en jevn masse. Has i keramikkskåler. Strø sukker på toppen, og bruk skjærebrenner for å karamellisere sukkeret.

Hvordan oppstod tapas?

Det finnes flere teorier om hvordan tapas ble til.

En av teoriene sier at folk før i tiden plasserte en liten brødskrive over sherryglassene, for å forhindre fluer.

En annen teori er ganske lik, men her var aldri fluer inkludert. Teorien sier at folk ofte hadde et lokk over vinen, og derfor puttet noen små godbiter på lokket, som eksempel oliven, pølse eller ost.

En tredje teori sier at før i tiden da alkoholen flommet i Spania, benyttet alle anledningen til å drikke seg stupfulle hver eneste dag. Dette likte bareierne dårlig, og derfor ønsket de å kappe høyre hånden av alle som ble tatt for å være for fulle. Dette gikk ikke landsbybeboerne med på, men kom heller med et annet forslag. De mente at alle kunne ha med seg litt mat dersom de skulle drikke. Med litt mat i magen, ville de unngå å bli altfor fulle. Slik ble det. Alle som ønsket å nyte et glass øl, måtte også ha med seg en liten rett, som for eksempel oliven, pølse, ostebiter eller kjøttboller.

Les også:

Slik lager du tapas

Grill aspargesen

Frokost å juble for

BLID KOKK: Kokken hos San Leandro, Jose Manuel Marmol, har alltid masse å gjøre - men er alltid like blid. © Foto: Erik Hannemann

Kilder: "Tapas", av Sophie Brissaud, Wikipedia.no, San Leandro

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!