Skjerpeteknikk

1. Ta kniven i den dominerende hånden din, og skjerpestaven i den andre. Med andre ord: dersom du er høyrehendt holder du kniven i høyrehånden og skjerpestaven i venstre. 2. Legg kniven oppå skjerpestaven med en lett vinkel slik at du følger knivens fasong. Dette er viktig slik at du ikke endrer vinkelen på kniven eller skraper opp selve knivbladet. 3. Hold kniven stødig. 4. Dra kniven bortover med eggen mot deg og ned, sånn at hele kniveggen blir skjerpet. 5. Hold kniven under skjerpestaven og gjenta prosessen, på denne måten blir begge sider av kniveggen skjerpet. 6. Fortsett med å skjerp kniveggen over og under annenhver gang helt til kniven er skarp. Kilde: Yong Zhang, Alex Sushi på Solli plass

Tenk deg en nyspisset blyant. Det er en veldig liten del av den som treffer papiret, men etter hvert som du bruker den blir strekene på papiret tykkere og tykkere. Det samme skjer med en kniv.

Det er stor forskjell på kvaliteten på kokkekniver, viser en kokkekniv-test utført av klikk.no.

Når kniven er ny, er knivbladet skarpt og spisst, men etter hvert som den blir brukt blir den rundere og sløvere. For å holde kniven din skarp og spiss så lenge som mulig er det viktig å både skjerpe og slipe den, men hva er egentlig forskjellen?

- Skjerping er det du gjør selv med en skjerpestav, da kun for å vedlikeholde eggen. Sliping gjør gjerne en profesjonell med en slipestein. Det er akkurat som med en blyant; å kjøre den i spisseren tilsvarer sliping. Å dra den litt frem og tilbake på papiret for å fikse litt på spissen er som å skjerpe den, sier Gunn Kristine Smeby som er knivsliper og driver Skjerp Deg Knivsliperi.

Skjerping

En godt vedlikeholdt kniv holder seg naturlig nok skarp lenger. Det gjelder kniver i alle prisklasser, mener knivsliperen.

Hun understreker også viktigheten av å kun bruke kniven til det den ble laget for.

- Kniver er spesiallaget for et visst formål. Hvis man bruker en typisk fileteringskniv til å skjære brød med, blir den veldig fort sløv, fordi det ikke er den oppgaven den er ment å løse.

Det finnes mange ulike skjerpestaver, men det beste er å bruke ovale staver laget av stål til europeiske kniver, eller porselen til japanske.

Sliping

Men når må du slipe? Smedby foreslår denne testen:

- Prøv å skjære en moden tomat i tynne, tynne skiver. Hvis det ikke går, er det på tide å slipe kniven, sier Smedby.

Knivene bør slipes med ett til to års mellomrom, litt avhengig av hvor ofte man lager mat og hva slags skjærefjøl man har. Prisen for å levere til sliping varierer fra sted til sted. Smedby antyder at en hundrelapp stort sett vil være nok.

- Det koster mye mindre å få en god kniv vedlikeholdt enn å kjøpe en ny.

En kniv som er blitt behandlet pent kan leve mellom 12 og 15 år, mener knivsliperen.

- Sånn sett syns jeg at folk skal kjøpe en litt dyrere kniv. Det er investering i hverdagsglede på kjøkkenet og man får det man betaler for.

- Slip selv

Europamester i kokkekunst, Ørjan Johannesen, sliper alle knivene sine selv hjemme.

- Når du kjøper knivene dine, spør hva slags stein de bør slipes på, kjøp riktig stein og så kan du gjøre det selv.

Hvis du kjøper klyper som holder kniven fast i riktig vinkel blir det enda enklere, poengterer Johannesen.

- Fukt steinen og dra kniven over fem til ti ganger på hver side. Det er ikke vanskelig. Jeg er ikke noen mester selv om jeg bruker kniv hver dag, men man må bare øve.

Han understreker at det er viktig å passe på å ikke ødelegge vinkelen på kniven.

Les også:

- Den dårligste boksåpneren i testen virket ikke

Stor test av sirkelsager

Slik sjekker du om du må olje kjøkkenbenken

Les hele saken

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!