Squashkake med pekannøtter
Squashkake er en ny variant av gulrotkake som er fylt med revet squash og smaksatt med kanel. Saftig og kjempegod kake!
8-10 biter
300 g squash
4 egg
125 g sukker
4 ss solsikkeolje
50 g hakkede pekannøtter
eller valnøtter
175 g hvetemel
100 g fin sammalt hvete
2 ts bakepulver
1 ss malt kanel
½ dl melk
GLASUR:
125 g kremost naturell
3 ss melis
1 ss limesaft
1 lime
Grovriv squashen og klem ut så mye vann av den som mulig. Bland den med sammenvispede egg, sukker, olje og nøtter. Sikt alt det tørre og bland det inn i resten. Hell røren i en smurt springform (24 cm) med bakepapir i bunnen.
Stek kaken midt i ovnen ved 175° i ca. en time. Sjekk at kaken er ferdig med en tynn trepinne.
Avkjøl kaken på rist.
Rør sammen glasuren og smør den over kaken. Pynt kaken med hele pekannøtter og revet limeskall.