mat

Oppskrift: Slik lager du rådhuspannekaker selv

De berømte rådhuspannekakene er en spesialitet som består av tynne pannekaker rullet sammen med appelsinkrem, smurt med et tynt lag aprikosmarmelade og drysset med mandelflak. De fylte pannekakene serveres kalde og brukes til offisielle mottakelser og festligheter på Københavns rådhus.

Rådhuspandekager
Katrine Klinken Foto: Thomas Hergaard Katrine Klinken Foto: Thomas Hergaard
Publisert Sist oppdatert

(10-12 stk.)

Totalt: 1 time

  • Hvile-/avkjølingstid: ca. 1 time
  • Steke-/koketid: 40 min.
  • Kan fryses uten fyll

Ingredienser

Pannekaker:

  • 3 egg
  • 100 g hvetemel
  • 75 g sukker
  • 2½ dl melk
  • 50 g smør (smeltet)
  • 1 ss smør til steking

Appelsinkrem:

  • 1 vaniljestang (frøene og den tomme stangen)
  • ½ l helmelk
  • 40 g maisstivelse
  • 1 eggeplomme
  • 75 g sukker
  • 2 gelatinplater
  • 2 ts sukker
  • 1 lite glass appelsinlikør eller appelsinjuice
  • 2 ts finrevet appelsinskall
  • 1½ dl kremfløte (pisket krem)

Aprikosmarmelade:

  • 15 tørkede aprikoser
  • 75 g sukker
  • ca. 1½ dl vann

Pynt:

  • mandelflak og appelsinstrimler (julienne)

Slik gjør du

Slik lager du rådhuspannekaker

  1. Visp eggene sammen med mel, sukker og litt melk. Tilsett smør og resten av melken litt etter litt under visping. Sett røren i kjøleskap i 30 min.
  2. Stek pannekakene på god varme i en slipp-lett-panne som er ca. 20 cm i diameter. Stek bare den første pannekaken i smør, for det er rikelig med fett i røren å steke i.
  3. Krem: Ha vaniljefrø og -stang i en kjele sammen med melk, maisstivelse, eggeplomme og sukker. Visp godt sammen og kok kremen under omrøring i ca. 4 min.
  4. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5-10 min. Klem ut vannet, ha gelatinen i den varme kremen og rør til den smelter. Hell kremen i en bolle og dryss med sukker. La kremen bli kald og smak til med appelsinlikør og appelsinskall. Vend lettpisket krem inn i kremen.
  5. Smør pannekakene med kremen og rull dem sammen. Legg de fylte pannekakene i et fat med skjøtene ned.
  6. Aprikosmarmelade: Hakk aprikosene fint og kok dem i en kjele under lokk med sukker og vann. La aprikosene småkoke i ca. ½ time på svak varme. Eventuelt kjør til jevn konsistens. Smør marmeladen i et jevnt lag på pannekakene og dryss med mandelflak og appelsinstrimler.
  7. Rådhuspannekakene oppbevares i kjøleskap til de serveres samme dag.

    8. Denne artikkelen ble først publisert på Alt.dk og er en redigert versjon.


Den hemmelige oppskriften

Hva er rådhuspannekaker?

Rådhuspannekakene ble skapt av restauratør Frantz Christensen og hans kjøkkensjef Phillip Olsen ved Langelinie Pavillonen.

Oppskriften ble rundt 1938 gitt videre til Ronald Larsen. Han eide den gangen Store Kro i Fredensborg, som var leverandør til Københavns rådhus. Ronald Larsen fikk oppskriften på betingelse av at den forble hemmelig, og at pannekakene var forbeholdt arrangementer på Københavns rådhus eller andre steder der Københavns kommune var vertskap.

Oppskriften er ikke lenger hemmelig, og Københavns kommune serverer fortsatt de deilige rådhuspannekakene ved festlige anledninger. De spesielle pannekakene er gjennom tidene servert for mange berømtheter, blant annet keiser Haile Selassie fra Etiopia og fotballandslaget da de vant EM i 1992.

I 2012 ble de blant annet servert ved nyttårskuren for byens hjemløse og for håndballandslaget, da herrene vant EM i januar.

I 1967 feiret man Københavns 800-årsjubileum med verdens lengste kaffebord på Strøget. Ved den anledningen ble det servert 70 000 rådhuspannekaker. Siden de ble stekt på gammeldags vis i smijernspanner, tok det 14 dager å steke dem, og man hadde 150 små panner i gang til produksjonen.

mat oppskrift rådhuspannekaker pannekaker aprikosmarmelade appelsinkrem