Hjemmelaget is

Det er sommer og sol, og iskrem hører unektelig sommeren til. Opprinnelig kommer isen fra Kina. Der lagde man søtede fruktdrikker som ble oppbevart i snø i underjordiske iskjellere.

Marco Polo brakte oppskriften med seg til Europa omkring år 1300, men allerede flere hundre år før Kristus begynte grekerne å lage sin egen iskrem. Det sies at Hippokrates ordinerte is mot flere sykdommer. I Pompei, som ble begravet av aske rundt år 70 e.Kr., er historiens første kjente iskrembar gravet frem. Så iskremen har lange tradisjoner.

Iskrem, parfait og sorbet

Når du skal lage is, dukker det opp en del ulike betegnelser. En parfait lages i utgangspunktet av stivpisket fløte, sukkerlake og eggeplommer. Den ligner fløteis, men er enda lekrere i konsistensen.

Fløteis lages naturligvis med fløte, men du kan også lage iskrem med melk. Oppskriften på krokanis med sprø, hjemmelaget krokan, fra kokk Eyvind Hellstrøm og Bagatelle, lages med melk. Du kan til og med lage is av kremost som den hvite sjokoladeisen under.

Sorbet lages vanligvis av sukkerlake og en smakstilsetning som fruktsaft, vin eller likør. Det finnes nesten ingen begrensninger når det kommer til smakstilsetningen. Det finnes også akevittsorbet - det er bare å prøve seg frem. Grønn te som helles over knust is, som i oppskriften under, er utvilsomt ganske kreativt.

Sorbet serveres gjerne som dessert, men også som en hvilerett mellom andre retter, fordi den er så sval og forfriskende. Oppskriften på sorbet av fryste bær er veldig enkel! Pass bare på å røre i isen jevnlig under innfrysing. På den måten unngår du skarpe isnåler som ødelegger den fløyelsmyke konsistensen som iskrem skal ha. Isen skal bokstavelig talt smelte på tungen.

Hjemmelaget is på lur

Mange tror at man trenger ismaskin eller sorbetmaskin for å lage is hjemme, men det behøver man ikke. Vi vil her vise en grunnmåte å lage is på som kokkene kaller isparfait. Den kan lett varieres med mange smaker.

Oppskrift (20 porsjoner)

16 stk eggeplommer

3 dl vann

0,5 kg sukker

1 stk vaniljestang

2 l fløte

1. Pisk fløten nesten stiv - den skal ikke bli helt fast - og sett den kaldt.

2. Kok opp vann og sukker med vaniljestang delt i to på langs. Frøene skrapes ut, og ha i både frø og stang i sukkerlaken. Laken skal koke i ca 5 minutter, til den blir seig i konsistensen.

3. Hvitpisk eggeplommer og spe med den varme sukkerlaken. Pisk dette til eggedosisen er romtemperert.

4. Bland den piskede fløten i eggeblandingen og rør forsiktig med en slikkepott. Helle denne massen i en form og sett den på frys til den stivner, og vips så har du hjemmelaget is.

Sjokolade- og cognacis: Samme oppskrift, men til slutt vender man inn smeltet sjokolade og litt cognac. Jordbæris: Samme oppskrift, men bruk frosne jordbær istedenfor vanilje i sukkerlaken.

Iskrem av grønn te

5dl melk

125 g sukker

6 stk eggeplomme