Så mye kan du spare på brød
Baker du selv, er det tusenlapper å spare.
(SIDE2:) Du kan spare 7500 kroner i året på å bake ditt eget brød.
- Den største fordelen ved å bake brødet selv er at du vet hva du putter i brødet. Det er ikke alltid man skjønner alt som står på brødposen, sier Thomas Valand, bakesjef hos Godt Brød og landslagsbaker.
Han utdyper:
- Også finnes det for eksempel noen tilsetningsstoffer som gjør at brødet skal holde lenge. Brød kan ha blitt bakt for seks måneder siden i Luxemburg. Da blir det tilsatt mye rart som ikke er bra for kroppen. Denne deigen fryses ned og fraktes med lastebil til Norge, deretter ligger den på et lager før den stekes og selges som ferskvare.
Valand understreker derfor at hvis du baker brødet hjemme, så vet du hva du får i deg, og du kan lage brødet så grovt som du ønsker.
Mye å spare
Side2 har denne uken hatt fokus på brød, og brødpriser, etter at blogger Anders Nordstad reagerte kraftig da han måtte ut med 38 kroner for et brød i en såkalt billigbutikk.
BAKGRUNN:
Den helvetes landbrukspolitikken
I butikk koster brød alt fra syv kroner til over 40 kroner. Gjennomsnittsprisen på brød i butikk ligger på 28 kroner. Baker du selv koster et brød rundt syv kroner, anslår Valand.
Hvor mye brød tror du en familie spiser i løpet av en dag?
Valand mener en familie spiser cirka ett brød om dagen. Hvis vi tar utgangspunkt i en familie på fire.
- Jeg tror det går ett brød om dagen. Vi spiser brød til frokost, lunsj, i barnehagen og til kvelds. Nordmenn spiser mye brød.
Det vil si at en familie bruker over 10.000 kroner i året på brød fra butikk. Baker man brødet selv hjemme, koster det cirka 2500 kroner i året.
Bakeren om butikk-brødet
Hva tenker du om brødet vi generelt har i butikk?
- Det er blitt bedre de siste årene med «Brødskalaen». Det hjelper for å se hvor mye som er fullkornsbrød og at man ikke blir lurt ved at man tror at et mørkt brød er sunt – det er ikke nødvendigvis det. Det er enda litt som mangler, men brød i butikk er blitt bedre.
Ditt beste tips når man kjøper brød?
- Mitt beste tips er å lese på pakken, eller gå til bakeren og spørre. Bakeren vet hva brødet inneholder. Så benytt dere av håndverksbakeren på hjørnet og spør hva som er sunnest.
Her er brødoppskrift fra bakesjef Thomas Valand:
Bløtlegging:
700 g steinmalt 4-korn
550 g vann
Hoveddeig:
2800 g hvetemel
1900 g vann
400 g hvetesurdeig 50/50
400 g ristet solsikkefrø
55 g gjær
55 g salt
Fremgangsmåte:
Bløtleggingen gjør du minimum en time før du skal bruke melet. Kaldt vann blandes med det sammalte melet, og det skal bare blandes lett sammen. Dekk til godt og la det stå i romtemperatur.
Når hoveddeigen skal settes er det direkte deigføring, men du holder igjen det bløtlagte melet og de ristede frøene. Dette er fordi sammalt mel, samt frø, forstyrrer utviklingen av glutennettverket da de inneholder liten eller ingen gluten selv.
Vi tilsetter de derfor etter at glutennettverket er begynt å danne seg og det nærmer seg slutten på eltetiden.
Eltetiden vil også her variere da ingen eltemaskiner er like og de varierer på størrelse. Det viktigste er å kjenne på deigen og utføre strekktesten på deigen frem til man kan lage et ”deigvindu” som nesten er gjennomsiktig. Den ferdig eltede deigen bør ligge på 23 til 25 grader.
Deigen skal hvile mellom 90 og 120 minutter før du former brødene. Du bør vende deigen to ganger i løpet av hviletiden. For å få størst mulig poring i brødene er det viktig å behandle deigen minst mulig fra du begynner å bake den ut frem til du setter den på hev.
Brødene skyves på 250 grader, med ett sekund damp. Deretter senkes temperaturen til 220 grader og brødene stekes i ca 28 minutter.