Det er snart tid for multekrem og andre juledesserter og da skal det vispes noen liter fløte rundt i de norske kjøkken. Annemari Erlbeck er konditor, og hun har et ganske så bra triks for å få opp farta på vispingen.

Vi gjorde en test.

Først vispet vi to desiliter fløte med bollen i vater, altså flatt på kjøkkenbenken. Tid: 6 minutter og 20 sekunder

Så vispet vi kremen med bollen på skrå. Tid: 2 minutter og 15 sekunder

Altså under halve tiden. Særlig godt funker dette når du skal piske lite krem.

Mest mulig luft til kremen

- Det du vil er selvsagt å få inn mest mulig luft. Da må du ha vispene nede i blandingen, og de skal helst stå midt i uten å være i kontakt med bollen, forklarer Erlbeck. Det gjør du ved å tilte bollen mot deg. Så lar du vispene jobbe midt i blandingen slik at den blir løftet på midten. Dette fungerer uansett hva du skal vispe: Fløte, eggehviter eller eggedosis.

Start på laveste hastighet slik at det ikke spruter, og øk på etter hvert som fløten blir stiv.

Tilt: Når du tilter bollen får du hele vispen ned i blandingen.

Tilt: Når du tilter bollen får du hele vispen ned i blandingen. © Illustrasjon: Øivind Lie

Kaldt fett - ellers får du ikke pisket kremen stiv

Kald fløte er i følge matfysikeren Harold McGee også en suksessfaktor, og den må også ha en viss fettprosent for å bli luftig.

Det er fettet som gjør boblene i kremen stabile, blir det for varmt smelter fettet og boblene kollapser. Alt fra 30 prosent og oppover er bra. Derfor får du ikke krem av kaffefløte som kun har 10 prosent fett. Temperaturskillet går ved 21 grader, men jo kaldere, jo bedre.

Før du visper kan du helle kremen i bollen sammen med vispene og sette alt i kjøleskapet til det blir kaldt. Eventuelt en snartur innom fryseren. Men pass på at det ikke fryser, for da blir fettmolekylene ødelagt.

Les også:

Pavlova blir lettere nå som du kan piske!

Slik lager du bløtkake

Slik lager du smørkrem med eggedosis

Slik lager du italiensk dessert med eggekrem

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!