Vi hadde hørt rykter om at det gikk an, men vi hadde aldri prøvd det selv. Med enkle forbredelser blir kalkunen supergod når du langtidskoker den i oppvaskmaskinen.

Det er slettes ikke noe galt å lage kalkun på den tradisjonelle måten, og servere den med waldorfsalat, men dette måtte prøves.

Du har sikkert hørt om Sous-Vide, som er den hippeste kokketeknikken akkurat nå. Men da trenger du en spesialmaskin og må vakuumere kjøttet. Hvorfor ikke gå for denne enkle løsningen? Du bruker stekeposer isteden for vakuum og du bruker oppvaskmaskinen. Jepp, oppvaskmaskinen.

Du kan bruke en vanlig oppvaskmaskin. Men noen maskiner egner seg ikke. Sjekk om du har en maskin som vasker ganske varmt. Det går til nøds om du har et program på 65 grader, men da tar det laang tid (hele dagen). Men om du har en maskin som vasker på over 70 grader, se etter kjeleprogrammmet, skal denne metoden funke bra.

Pass på at du ikke lar maskinen gå på noen økonomifunksjon eller lignende og velg det varmeste vaskeprogrammet. All maten ligger inne i flere lag med stekeposer, så ikke noe smak fra oppvaskmaskinen smitter over på kalkunen. Jeg ville likevel passet på at det ikke var skyllemiddel i maskinen og heller ikke såpe.

Du trenger ingen ny oppskrift på selve kalkunen, bruk den klassiske kalkunoppskriften nedenfør. Men du må gjøre noen modifikasjoner på selve stekingen.

Kalkunen er på plass i oppvaskmaskinen

Kalkunen er på plass i oppvaskmaskinen © Jan Thoresen

Bruk steketermometer på kalkunen

For det første må du bruke steketermometer for å ha en viss kontroll. Det er jo vanskelig å vite akkurat hvor lenge og med hvilken temperatur din maskin vasker.

Jeg anbefaler at du binder opp kalkunen men en hyssing, men dette er ikke helt nødvendig når du bruker stekepose. Du binder beina sammen og surrer en tråd rundt kroppen så vingene holdes inntil. Så gnir du inn krydder og smør, slik som beskrevet i oppskriften nedenfor. Bruk henda og pass på at smøret er mykt. Det blir ganske klinete. Det er bra fordi nå skal du tre kalkunen inn i stekeposen.

Bruk den største stekeposen du kan finne. Kjøp nok, for det kan hende noen revner. Klem den smørfylte kalkunen inn i stekeposen. Det er den vanskeligste biten. Kast inn litt hvitløk og løk slik det står i oppskriften.

Når du har klart det, tar du en ny stekepose motsatt vei. Til slutt tar du en tredje pose samme vei som den første. Hvis det er mulig, knyt eller lukk igjen posene. Hvis kalkunen er så stor at posen ikke vil lukke, er du likevel bra berget nå med trippel pose. Du kan eventuelt slå et bånd eller hyssing rundt posen slik du ville gjort med en julegave.

Kalkunen er bundet opp med bomullshyssing. Beina surret sammen og en tråd rundt hele for å holde vingene på plass.

Kalkunen er bundet opp med bomullshyssing. Beina surret sammen og en tråd rundt hele for å holde vingene på plass. © Jan Thoresen

Kalkun i oppvaskmaskinen

Kalkunen er i oppvaskmaskinen. Maskinen er programert på det lengste programmet med den høyeste varmen. © Jan Thoresen

Beregn lang dampsteketid på kalkunen

Nå er det klart for steking. Du må beregne lang steketid. Electrolux lagde en veileder på oppvaskmaskinkalkun for et par år siden. De anbefaler 55 minutter per kilo kalkun. Vår kalkun var over sju kilo, så her var det bare å la den gå hele dagen. Min Siemens oppvaskmaskin hadde sykluser på drøye to timer. Jeg regnet med å måtte bruke minst åtte timer. Pass på å bruke det varmeste programmet på maskinen. Målet er en kjernetemperatur på 65 til 70 grader, avhengig av hva du liker (eller hva du klarer å få til i oppvaskmaskinen).

Legg kalkunen nederst i maskinen. Pass på at ikke posen blir spiddet av pinnene i maskinen. Legg den eventuelt på et fat om det blir vanskelig. Kjør vaskeprogrammet. Sjekk steketermometeret mellom hver syklus. Sett av minst seks timer til dette, så det er best å ta det på en fridag.

Husk å la kalkunen hvile i et kvarter før du skjærer den opp.

Vi abefaler ikke at du lager stuffing til kalkunen. Da blir den tørrere. Dessuten øker det steketiden dramatisk.

Bruk mange stekeposer slik at vannet ikke kommer inn til kjøttet.

Bruk mange stekeposer slik at vannet ikke kommer inn til kjøttet. © Jan Thoresen

Kalkun og potet i oppvaskmaskinen

Kalkunen er i oppvaskmaskinen. Har også lagt inn en pose med poteter. Kuttet dem opp for å være sikker på at de ble kokt. © Jan Thoresen

Arnie Stalheim

Kjenner du igjen alle disse?

Både enkle og noen vanskeligere spørsmål her om norske og andre europeiske oster.

Hva om den ikke blir varm nok

Via steketermometerer ser du utviklingen i kjøttemperaturen for hver syklus. Du sparer deg selv for mye tid om kalkunen allede er romtemperert. Det kan ta opp til tre dager når den er frosset. Tin den i kjøleskap de to første dagene. Men om du ser at dette går for sakte og gjestene snart skal komme, er det ingen skam å ettersteke den i stekeovnen. Sett den på 180 grader og ta den ut når termometeret står på 65 grader så blir skinnet deilig også. Om du får det ekstra travelt, kan du ta en nødexit. Skjær ut de enorme brystfiletene og lårene og legg de i en langpanne i ovnen. Kjøttet blir litt tørrere, men du kan fortsatt poste bilder på Facebook av at du dampet den i oppvaskmaskinen.

PS: Fortell oss i kommentarfeltet om du har testet dette og hvordan du gikk. Fortell gjerne også hvor stor kalkunen var og hvor lang tid det tok og hvilket vaskeprogram du brukte. :)

Steketermometeret er på plass i brystet på kalkunen. Den er gnitt inn med hvitløk, smør og fransk salvie.

Steketermometeret er på plass i brystet på kalkunen. Den er gnitt inn med hvitløk, smør og fransk salvie. © Jan Thoresen

Erik Hannemann

Klassisk kalkun

Mange sverger til den kontinentale tradisjonen med å servere fugl på julaften. Langt flere spiser kalkun på nyttårsaften og mange liker å lage det i påsken. Mange mener den fort blir tørr fordi den står for lenge i ovnen. Det unngår du med steketermometer! Den er ferdig på 70 grader.

Til 6 porsjoner:

Kalkunen

1 stk kalkun

1 stk hel hvitløk

0,5 potte estragon

6 stk sjalottløk

100 g smør

mandelpoteter

salt og pepper

Saus

smør, til steking

kalkun ens innmat, det som er inne i posen

1 stk løk

1 stk selleristang

4 stk timiankvist

3 dl kremfløte

Høyde (px): Bredde (px):

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!