Test av kokt skinke

TEST AV KOKT SKINKE: En pølsemaker og en slakter har blindtestet. Er du enig med ekspertene? © FOTO: Øivind Lie

Test av kokt skinke

Her er skinka som smaker best

Sjekk om du er enig med slakteren og pølsemakeren. Vi har testet smaken på kokt skinke.

Testpanel: SivElise Friestad og Tore W. Teigen=
TESTPANELET: Siv Elise Friestad og Tore W. Teigen. © Foto: Øivind Lie

Testpanelet:

Siv-Elise Friestad er butikkslaktemester og kaptein på kjøttbransjens elitelag. Hun er tidligere norgesmester i kjøttfag og har også vært deltager i VM i grilling i 2008 og 2010.

Tore W. Teigen er pølsemakermester og har 56 års erfaring fra kjøttbransjen. Han har vært fast dommer i bransjekonkurranser siden 1980. Han er også medforfatter av Den store pølseboka.

Akkurat som når vi testet leverpostei eller bacon har vi vært rundt i butikkene og samlet kokt skinke for å finne den beste varianten.

Vi fant typer som er laget på gamlemåten, fulle av god skinkesmak. Likedan fant vi også billig-varianter som minner mer om servelat.

Alt sammen ble kjøpt inn og testet av våre eksperter.

Hva er kokt skinke

Hovedkravet for at det skal kalles kokt skinke er enkelt. Kjøttet må komme fra skinka på grisen, og det må være kokt. Den originale metoden er å ta ett eller noen få kjøttstykker og legge ned i en form og koke skinken. Det kalles lagt skinke, og noen av variantene vi har testet er laget på denne måten. Dette er også den klart mest kostbare måten å lage skinke på og de har gjerne en firkantet form.

Tilsetningsstoffer

I motsatt ende finner du de variantene der det brukes avskjær og mindre kjøttbiter som kvernes grovt. Da tilsettes ulike stoffer som fungerer som lim, og alt dyttes inn i et pølseskinn før skinka kokes. Siden disse tilsetningsstoffene også kan binde mye vann finer du gjerne det høyeste vanninnholdet her. Dette er klart den rimeligste måten å lage kokt skinke på.

Ikke perfekt

En skinke laget på tradisjonell måte vil gjøre det bra på smak, men kanskje ikke se helt perfekt ut. Det skyldes at den er laget av ett eller få stykker som er brettet ned i formen. En skinke der det er brukt grovkvernet kjøtt med tilsetningsstoffer vil ironisk nok ofte få et fint, jevnt utseende som vi har blitt vant til å se på kokt skinke.

Dette har vi lagt vekt på

Smak

Dette er veldig enkelt. Vi har jaktet på den ekte skinkesmaken. Testen viste oss at den er fraværende i en del av variantene vi har testet.

Utseende

Når det lages kokt skinke skal kjøttet sorteres. Det er ideelt sett kun de beste bitene som skal brukes. Er det stor variasjon på farge, og områder med mye fett kan det tyde på ujevn sortering.

Luftbobler skal ikke forekomme. I disse boblene kan det dannes en udelikat grønnfarge.

Konsistens

Skinka skal ha en konsistens som et normalt kokt kjøttstykke. Er den tilsatt for mye tilsetningsstoffer slik som fosfat og svorpulver får skinka en gummiaktig konsistens. Litt som en sprettball.

Den andre ytterligheten er når skinka faller fra hverandre når du prøver å få den ut av pakken. Det er heller ikke bra.

Testen

I testpanelet satt butikkslaktemester Siv-Elise Friestad og pølsemakermester Tore W. Teigen. Alle produktene er testet blindt.

Poeng

Poengskalaen går fra en til seks der seks er best. Normalt fordeler poengene seg fra to til fem, kun i helt spesielle tilfeller deler vi ut en eller seks.

Følg Sjuve på Twitter, så får du svar på alt du lurer på om mat

Vil du ha gode oppskrifter i innboksen din hver fredag? Klikk her

Les også:

Slik renser du fisk

Finnbiff på en ny måte

Slik lager du perfekte muffins

Se alle produkter i Her er skinka som smaker best:

5 points
=

Test av kokt skinke

Coop Kokt skinke

Veil. pris: 29,50

Les hele testen

5 points
=

Test av kokt skinke

Finsbråten Kokt skinke

Veil. pris: 37,90

Les hele testen

5 points
=

Test av kokt skinke

Grøstad Kokt skinke fra frilandsgris

Veil. pris: 68,92

Les hele testen

4 points
=

Test av kokt skinke

Gilde kokt skinke

Veil. pris: 23,50

Les hele testen

4 points
=

Test av kokt skinke

Gilde Vår fineste skinke

Veil. pris: 40,07

Les hele testen

4 points
=

Test av kokt skinke

Bjerke Håndlaget kokt skinke

Veil. pris: 30,90

Les hele testen

3 points
=

Test av kokt skinke

Nordfjord Kokt Skinke

Veil. pris: 20,90

Les hele testen

3 points
=

Test av kokt skinke

Coop X-tra kokt skinke

Veil. pris: 19,90

Les hele testen

3 points
=

Test av kokt skinke

Rema Kokt skinke

Veil. pris: 19,65

Les hele testen

3 points
=

Test av kokt skinke

Rema 1000 Løvskåret skinke

Veil. pris: 29,90

Les hele testen

2 points
=

Test av kokt skinke

First Price Kokt Skinke

Veil. pris: 19,90

Les hele testen

2 points
=

Test av kokt skinke

Jacobs Renskåret kokt skinke

Veil. pris: 35,90

Les hele testen

2 points
=

Test av kokt skinke

Farmen Kokt Skinke

Veil. pris: 20,90

Les hele testen

Kommentarer:

Bilde ansvarlig
Christopher Sjuve Fagansvarlig mat

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar og hjelper oss å bli bedre!

Finn oppskrifter

Lag din egen oppskrift

På forsiden av Spise

OPPSKRIFT PÅ EPLEKAKE: Michel Roux har også en oppskrift på eplekake.=

Gjestene vil elske deg om du lager denne menyen

Og ikke er den så vanskelig og dyr heller.

FORRETT MED AVOCADO: Her kommer en forrett med avocado og røkelaks. Se videoen så ser du hvor enkelt det er å lage den!=

Forretten som er like god som den er enkel

Den enkle forretten tar 30 sekunder.

Mest leste saker på klikk.no

artikkel bilde

Tre ting du absolutt ikke må gjøre neste gang du spiser ute

Du gjør vel ikke dette når du spiser på restaurant?

artikkel bilde

Ti tidlige tegn på demens

Høyt utdannede får noe sjeldnere demens.

artikkel bilde

Så mye skal barnet sove

Her er oversikten fra 0 - 16 år

henter innhold

Tjenester fra klikk.no

Fagansvarlig mat:

  • Leder digitale medier:

    Tore A. Godager

  • Redaktør (konst.):

    Andreas H. Carlsen

  • Ansvarlig redaktør / direktør:

    Kjetil Opaas

  • Kontakt oss:

    Klikk her

Mest leste på Spise

Tre ting du absolutt ikke må gjøre neste gang du spiser ute

Du gjør vel ikke dette når du spiser på restaurant?

- Dette baconet burde ikke vært salgsvare

Testpanelet råder deg til å styre unna en av disse.

Sjekk hvordan avocado bør skrelles

Hæ? Du skreller den vel ikke på gamlemåten?