Salaten fra verdens beste kjøkken
- Du, den metoden var ny!
Tomatsaus © Crestock
Klarer du å lage en god tomatsaus kan du (nesten) lage alt. Behersker du tomatsausens kunst er banen klar for en god pizza, en deilig lasagne, super pasta, smakfull tomatsuppe og et uttal gode gryter.
Så hvordan lager man en god tomatsaus?
Det finnes uttalige varianter, selvsagt. I Italia er det vanskelig å forestille seg at en tomatsaus ikke begynner med å steke litt finhakket løk, gulrot, selleristang og hvitløk. Som så mye annet i Det italienske kjøkkenet begynner matlagingen med De fire store.
Den varianten av tomatsaus lager jeg ofte. I lange perioder lager jeg faktisk bare den. Men, noen ganger vil jeg ha noe enklere og dropper gulrot og selleri.
Les også: Bakekongens favorittbrød
Les også: Middagstips: Indisk kylling
Første gang noen ser jeg har i sukker, blir de alltid overrasket. Men det er helt nødvendig for å skape fylde i sausen. For å balansere sødmen (høres det jålete ut, eller?) har jeg i litt eddik. Enten hvitvinseddik eller eple-eddik.
Det er helt avgjørende å treffe med riktig mengde her. Hvor søte tomatene er varierer, så man må smake seg fram. Det er heldigvis ikke så vanskelig – utgangspunktet er en teskje av hver (sukker og eddik).
I en perfekt verden har du kokt kraft på kyllingbein – men hvem har vel det? Derfor må vi ty til kyllingbuljong. Jeg liker de flytende variantene best. Er du veggis kan du selvsagt bruke vegetarbuljong.
Jeg synes det er helt fint å bruke hermetiske tomater. Men, jeg ikke noe imot å bruke ferske heller. De er som regel syrligere og da kan man være rausere med sukkeret.
Noen liker å fjerne skinnet fra tomatene. Da skjærer du et kryss i dem, koker dem i ett minutt, har dem i isvann og drar av skallet når de har kjølnet litt.
Du kan også fjærne alle frøene slik at du sitter igjen med bare fruktkjøttet. Personlig har ikke noe problemer med frøene, selv om du oppnår et litt mer elegant og rent utseende på sausen.
Som nesten alltid begynner herligheten med å steke en løk. Når den er blank har jeg i knust hvitløk. Det er avgjørende at den ikke svies – da kan du begynne på nytt. La den steke i ca 30 sekunder før du har i tomat.
Jeg oppdaget hvor godt det blir med anisfrø i tomatsausen for lenge siden. De smaker ørlite lakrisaktig og gir mer dybde. Knus noen i morteren – så skal du se hvor bra det funker!
Les også: Slik får du barnet til å spise
Les også: 10 triks som gjør babyen smart
Del triksene med andre på to trykk!
Jeg synes oregano er nydelig i tomatsaus. Men, siden tomatsausen er en så hyppig gjest på middagsbordet er det fint å variere den. Jeg synes en tomatsaus blir god med timian, merian, basilikum, estragon og salvie. Så her er det bare å prøve seg fram.
Her er oppskriften!
Kommentarer:
Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar og hjelper oss å bli bedre!
På forsiden av Spise
Salaten fra verdens beste kjøkken
- Du, den metoden var ny!
Denne retten gjorde restauranten berømt
Og du klarer fint å lage den!
Mest leste saker på klikk.no
Gjør du dette riktig, blir kaffen bedre
Tabben de fleste gjør med kaffetrakteren.
Tjenester fra klikk.no
Fagansvarlig mat:
Leder digitale medier:
Tore A. Godager
Redaktør:
Jan Thoresen
Ansvarlig redaktør / direktør:
Kjetil Opaas
Kontakt oss:
Utgiver:
Egmont Hjemmet MortensenAdresse: Nydalsveien 12, 0441 Oslo
Telefon sentralbord: 22 77 20 00
Tips oss:
Mest leste på Spise
Noen få klarer over syv av ti. Er du en av dem?
Pavlova marengskake - her er oppskriften
Pavlova er den store kaken for 17. mai!
Du kan jo prøve...