Bilde

HELGEMENYEN: Svinenakke. © Foto: Guri Dahl/Font Forlag

Helgemeny fra Bent Stiansen

Helgemenyen: Stiansens sparefest!

null
HELGEMENYEN: Stiansens nye kokebok. © Guri Dahl/Font Forlag

Januar kommer hvert år, og med den en ikke altfor velfylt lommebok. Men det er ingen grunn til ikke å invitere gjester.

Det er Bent Stiansen som gir oss denne ukens helgemeny. Han er en av Norges beste kokker, og tidligere vinner av Bocuse d'Or. Stiansen jobber til daglig på Statholdergaarden i Oslo.

En kokeboktrilogi

Han gir nå ut en bok om festmat.

– Så du våger å gjøre det i disse krisetider?

– Ja. Du skjønner, denne boka er en del av en trilogi. Den første handlet om mat og reise (Stiansens kulinariske koffert), den andre om hverdagsmat (Stiansen til hverdags) og nå kommer selvsagt festboka.

– Jeg har et oppriktig ønske om å formidle det jeg har lært opp igjennom årene som kokk, både hjemme og på reiser. Folkeopplysning i god, gammel sosialdemokratisk ånd, om du skjønner hva jeg mener.

Stiansens meny

På Stiansens meny for helgen finner vi først en ovnsbakt ørret servert med grov blomkålpuré, ristede mandler og persille- og pepperrotsaus. Hovedretten er langtidsbakt svinenakke med urter, rotfrukter og fløtegratinerte poteter. Til dessert får vi friterte banantwister fylt med lime- og ferskostkrem.

Alle rettene er beregnet til åtte personer. Så her blir det fest!

Ovnsbakt ørret servert med grov blomkålpuré, ristede mandler og persille- og pepperotsaus

Langtidsbakt svinenakke med urter, rotfrukter og fløtegratinerte poteter

Friterte banantwister fylt med lime- og ferskostkrem

Les også: Slik lager du perfekt pizzadeig

Få med deg alt! Følg Sjuve på Facebook (Vi har runda 23.000!)

Vil du ha gode oppskrifter i innboksen din hver fredag? Klikk her

Les også:

10 oppskrifter med kjøttdeig

Smaken av Mexico på rekordtid

Snickerskake: Bedre enn snickers...

Slik blir brokkoli godt

Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!

henter innhold

Vintips

Det er ganske mye fett i denne retten, med fet fisk, smør i pureen og fløte i sausen. Derfor bør vinen ha god fylde, samt frisk syre til å skjære gjennom fettet. Hvite sentralburgundere svarer på tiltalen, men er såpass dyre at de ikke akkurat er naturlige valg til denne “sparemenyen”. Men vi finner mye av det samme i en grüner veltliner fra Østerrike:

Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen 2007, vnr 46487, kr 140.

henter innhold

Vintips

Dette er en både smaksrik og vinvennlig rett. Svinenakke har mer isprengt fett enn det anorektiske svinekjøttet vi vanligvis får på super’n. Dette, kombinert med fløten og osten i potetene, gjør at vi trenger en rødvin med god fylde, frisk syre og/eller tydelige tanniner. Det får du i denne rimelige portugiseren:

João Pato Touriga Nacional 2007, vnr 80047, kr 110.

henter innhold

Vintips

Igjen har vi med en ganske rik rett å gjøre, og ganske søt, selv om jordbærene frisker litt opp. Vi trenger en søt vin, og basert på smaksprofilen på retten, trenger vi en rik og søt hvitvin, helst med frisk syre. Gode viner av denne typen er ganske dyre, men denne er blant de beste av de rimeligste:

Nederburg Noble Late Harvest 2007, vnr 20438, kr 105 (halvflaske)

Kommentarer:

Bilde ansvarlig
Christopher Sjuve Fagansvarlig mat

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar og hjelper oss å bli bedre!

Finn oppskrifter

Lag din egen oppskrift

På forsiden av Spise

10 TIPS TIL Å TRIVES PÅ KJØKKENET: Det finnes en god del ting som må være på plass for å trives.=

Triksene du må kunne for å bli en mesterkokk

Les dette om du vil bli bedre på kjøkkenet.

INDISK: Dette er en av de store, klassiske rettene fra India.=

Spis godt for 25 kroner dagen

Vi har laget en superbillig middagsmeny til deg.

Senk matstresset

Her er matekspertens tips for en mer lettvint hverdag.

Mest leste saker på klikk.no

artikkel bilde

Ser du hva som ikke stemmer her?

Det er ikke uvanlig med Photoshop-tabber, men klarer du å se disse?

artikkel bilde

Triksene du må kunne for å bli en mesterkokk

Les dette om du vil bli bedre på kjøkkenet.

artikkel bilde

Ti ting alle A-mennesker vet

Slik får du nok søvn.

henter innhold

Tjenester fra klikk.no

Fagansvarlig mat:

  • Leder digitale medier:

    Tore A. Godager

  • Redaktør:

    Jan Thoresen

  • Ansvarlig redaktør / direktør:

    Kjetil Opaas

  • Kontakt oss:

    Klikk her

Mest leste på Spise

Den billigste kjøttdeigen smaker best

Store forskjeller på kjøttdeig, viser testen.

Spis godt for 25 kroner dagen

Vi har laget en superbillig middagsmeny til deg.

Triksene du må kunne for å bli en mesterkokk

Les dette om du vil bli bedre på kjøkkenet.