- Fond består av høykonsentrerte smaksstoffer og smaksforsterkere i væskeform tilsatt olje og fett, mens buljongterning/brikker er tørkede smaksstoffer og smaksforsterkere tilsatt fett, oljer og stivelse, forklarer salgs - og markedsansvarlig/partner Jon Forkerudsæter i Gastro Catering forklarer til Kvinneguiden.

Det er ifølge Forkerudsæter vanskelig å avgjøre om det ene produktet er bedre enn det andre, da de ofte har ulike bruksområder.

- Fond er best til sauser eller kraftige kjøtt- og kyllinggryter, mens buljong passer best til supper og koking av pasta eller nudler.

- Prisen på fond er nok også noe høyere enn buljong.

Laget på bein

Daglig leder Yann Le Pollotec i kokkenhjem.com forklarer til Kvinneguiden at generelt sett finnes det tre forskjellige typer fond, henholdsvis kalv, kylling og fisk.

De ulike typene:

Buljong fremstilles av kjøtt. grønnsaker og krydder som kokes sammen i flere timer.

Kraft er kun fremstilt av ben og vann, vanligvis uten mye krydring.

Fond er den tykke væsken som er igjen i bunnen av en panne nær man koker ned buljong eller kraft. Det er et fransk kulinarisk begrep som brukes til å beskrive den konsentrerte væske som brukes til å gi smak til ulike retter ( Fond = bunn)

Kilde: Kommunikasjonssjef Bjørn Brennskag i Orkla Foods

- Uansett hvilket dyr, er fonden laget på bein og aromater(for eksempel bouquet garni, gulrøtter og løk).

- Fond som er laget på kylling- eller fiskebein kan enten være klar eller mørk. Denne fargeforskjellen kommer an på om beina på forhånd blir stekt eller ikke.

Buljong mindre konsentrert

Ifølge den franske kokken Pollotec er buljong i prinsippet nesten det samme som fond, med det at begge produktene er laget på dyrebein.

- I og med at buljong krever så kort koketid egner den seg til for eksempel supper.

- Buljong er imidlertid klarere av farge og mye mindre konsentrert enn fond.

Videre understreker Pollotec at siden fond og buljong har forskjellige bruksområder kan man ikke si at det ene er bedre enn det andre.

BULJONG: I og med at buljong krever så kort koketid egner den seg til for eksempel supper. © ILLUSTRASJONSFOTO: Thinkstockphotos

Foretrekker den tradisjonelle måten

Selv bruker de verken fond eller buljong i Gastro Catering.

- Vi holder oss til gamlemåten med å koke kraft på bein eller grønnsaker, noe som gir en god og naturlig kraft eller en DEMI (Høy-høy konsentrert kraft), sier Forkerudsæter.

Han er imidlertid av den oppfatning at det selges mest buljong på forbrukermarkedet.

Buljong markedsleder

Kommunikasjonssjef Bjørn Brennskag i Orkla Foods bekrefter at buljong utgjør den største andelen av smakssettere, mens produkter som flytende fonder og krafter vokser fort.

- Klassiske buljonger står for 80 % av markedet, mens krafter og fonder utgjør resten.

Til for eksempel en klassisk fiskesuppe vil Brennskag anbefale buljong, til wok og gryter er fond en fin smakshjelper.

- Flytende krafter kan gjerne kokes noe ned med en skvett vin eller sjy fra en stek, ellers foreslår vi at du tilsetter fløte direkte.

Les også:

Når er påsken 2014?

Du legger vel ikke sjokoladen i kjøleskapet?

Oppblåst emballasje på kjøttdeigpakken

Les hele saken

Inger-Lise Kvås, redaksjonsjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!