Superkokk spiser aldri fisk på restaurant på mandager
... i alle fall ikke i New York og innlandet.
Den kjente kokken Anthony Bourdain har en ganske så grei regel hvis han går ut for å spise.
- Jeg bestiller aldri fisk på mandager, skriver han i boken sin Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly.
Det er spesielt restauranter i New York som ikke er spesialisert på sjømat han er skeptisk til, samt restauranter som ligger langt fra råvarene sine.
Årsaken ligger i hvordan fisken ofte blir distribuert.
Kimen til aversjonen mot mandagsfisk, er at de fleste restaurantene i New York - der han selv har jobbet mesteparten av sin kokkekarriere - kjøper fisk fra verdens nest største fiskemarked i Bronx. Markedet er kun oppe på natterstid på hverdager, og er stengt i helgene.
Dette fører til at restaurantene ofte gjør storinnkjøp av fisk før helgen.
Problemet er at fisk ikke holder i noe særlig mer enn tre dager om det kjøles godt. Om det er rester av fisk på mandag, mener kjendiskokken at fisken gjerne serveres om den ikke lukter for ille.
Tirsdag er fisken etter all sannsynligheten for ødelagt til å kunne serveres, og ny fisk må kjøpes inn. Dermed er det en betydelig bedre dag å spise på.
Det kan jo være verdt å tenke på når du er i New York neste gang ...
Forskning viser at frityrstekte poteter er «sunnere» enn kokte
- Sukker er ingrediensen som gjør folk tjukke