Slik lager du den perfekte hamburgeren

Sommerens grillsesong er over oss for alvor, og det betyr at det nå stekes hamburgere over en lav sko.

Men hvordan lager du egentlig den perfekte burgeren?

Det høres kanskje ut som et banalt spørsmål, men stjernekokken Heston Blumenthal - innehaver av The Fat Duck som en gang ble kåret til verdens beste restaurant - har tatt den oppgaven på blodig alvor.

I forbindelse med TV-serien "In Search of Perfection" brukte han og hans team flere måneder på å utvikle den perfekte hamburgeren. En del av målet var å lage en typisk hamburger, som ikke gikk over grensen til det pompøse.

Hemmeligheten ligger i burgeren

Den store forskjellen stjernekokkens oppskrift ligger i måten selve hamburgeren lages på..

For å lage det perfekte kjøttstykket, anbefaler han ikke - som mange gjør, å kna sammen kvernet kjøtt med det du trenger av krydder.

For å få den rette teksturen, mener han det er essensielt å kjøre kjøttet (fortrinnsvis fra rene kjøttstykker med 25% oksebryst, 25% okseribbe og 50% høyrygg) gjennom en kjøttkvern.

Strimlene rulles så inn i én lang pølse ved hjelp av plastfolie, som til slutt skjæres opp i rett tykkelse.

Når kjøttet ligger i strimler på denne måten, vil en unngå at kjøttet skal binde seg for mye, og resultatet skal bli både saftigere og "mørere".

Stykkene skal så ikke stekes verken på grillen, eller på den klassiske måten med noen minutter på hver siden:

Stykkene skal stekes på høy varme og snus 2-3 ganger i minuttet for at varmen skal fordele seg perfekt inn mot midten.

Sette sammen burgeren

Når kommer til å sette sammen burgeren, skal heller ingenting overlates til tilfeldighetene. For det første bør hamburgerbrødene få seg en rask stekeskorpe i fettet som er igjen i panna.

Så skal du legge på en osteskive på hver halvdel av burgeren, og la det få et halvt minutt under grillen i ovnen.

Ta så på en kombinasjon av majones, sennep, ketchup, tomatpuré, tomatskiver - før du legger på selve kjøttstykket - og topper det hele med en blanding av isbergsalat og løk.

Hele episoden kan du se under.

For kompliserte elementer

Om du skal følge den perfekte oppskriften til punkt og prikke, vil det derimot være en dags arbeid.

Hamburgerbrødet er en av de største utfordringene. Heston endte opp med en deig som er så tynn at det nesten er suppe, som ifølge stjernekokken er den vanskeligste deigen som finnes. Faktisk anbefaler han ferdiglaget brød.

Han har også en ytterst komplisert oppskrift for den perfekte osten, som ikke er noen vanlig osteskive, men en selvlaget øl/IPA-basert ostesaus, som først skal størkne, før den igjen skal grilles.

Den komplette oppskriften, med rundt 40 ingredienser (hvorav flere ikke er lett tilgjengelig i Norge), finner du her.