Skjær svoren av ribba og få garantert sprø svor

Ribbe er julemiddag så klassisk som en kan få det, likevel går stadig de lureste triksene for å få svoren skikkelig sprø i glemmeboka.

Matentusiast Hans-Erik "Hank von Helvete" Dyvik Husby har en vri litt utenom det vanlig, og denne våger vi påstå ikke vil glemmes så fort.

Screen9v2

Hank kaller det for "ribbe med gal svor", og utgangspunktet er å fjerne svoren fra kjøttet før det settes i ovnen.

Se videoen over for inspirasjon.

Hank understreker at her gjelder det å lage mat slik en selv vil og er fortrolig med, men han følger omtrentlig denne fremgangsmåten:

• Rute svoren og skjær den så av ribba.
• Bland saften av 4-5 lime, med 1 1/2 dl honning og 3-5 spisskjeer dijon sennep. Salte og pepre.
• Legg ribba i en form, med fettsiden opp. Hell glassuren på fettet. Hell eplecider rundt ribba, og legg litt løk og gulrot i formen.
• Svoren legges på en plate for seg og dampes først i cider. Hell så honning og limesaft over svoren
• La det så karameliseres. Har du frityr, kan du også fritere litt på slutten. Knus den nå svarte, sprø svoren og strø over ribba.
• Lag skysaus på det som er igjen av kraft i panna der ribba har vært.

- Lykke til, sier Hank.