Selv ikke Eyvind Hellstrøm greide å redde denne restauranten
Tonnings Mathus ble stengt for to uker siden.
(SIDE2): I kveldens episode av «Hellstrøm rydder opp» besøkte Eyvind Hellstrøm Tonnings Mathus i Bekkjarvik sør for Bergen.
Til tross for Hellstrøms anbefalinger og hjelp, har ikke ekteparet Tonning greid å redde restauranten. I begynnelsen av september måtte de stenge.
«Dessverre gjorde vi alt for mange feil - alt fra for stort varelager, valg av leverandører, investeringer og for dårlig kostnadskontroll. Det er kun Frank og jeg som er ansvarlig for det, og det er dessverre for sent å gjøre om på det nå,» skriver Camilla Tonning på Facebook.
Ut med ferdigmaten
Sammen med ektemannen, Frank, åpnet Camilla Tonning restauranten i 2013. Paret kom flyttende til Bekkjarvik i håp om et roligere liv, men opplevde heller å få det motsatte. I tillegg til å starte restaurant, tok de også på seg driten av en bensinstasjon, samtidig som de startet et cateringbyrå.
Det sier seg selv at det ble for mye. Tonnings Mathus var en stor suksess de første månedene, med full restaurant og masse liv. Men etter hvert forsvant kundene, og det gjorde også restaurantens gode rykte.
Hellstrøm hadde ett klart budskap til Tonning-paret: Ut med ferdigmaten, inn med kvalitetsmaten!
Lang vei fra gatekjøkken til mathus
Camilla og Frank prøvde. De omorganiserte, ansatte ny kjøkkensjef og lagde ny meny. Men det holdt ikke lenge.
- Det er alltid krevende å skulle snu et sted, og i dette tilfellet var det lang vei å gå fra gatekjøkken til mathus, sier Hellstrøm til Side2.
Han mener Camilla og Frank manglet retning, og prøvde å lykkes med altfor mye samtidig, i stedet for å fokusere på én ting.
- De manglet kunnskap om bærebjelken hos de fleste restaurantsuksesser, altså hvordan man lager attraktiv mat og får gjestene tilbake for mer.
Konkurranse fra mesterkokk
Da Hellstrøm så at Tonnings Mathus var tilbake i gamle vaner, var han skuffet, men ikke overrasket. Kjøkkensjefen de ansatte mens Hellstrøm var på besøk sa opp jobben, og det ble for tøft å drive restauranten slik de egentlig ønsket.
- Det var helt avhengige av å ha kokker som kunne være med å dra lasset. Dette er en typisk situasjon for mange i denne bransjen, sier Hellstrøm.
Nå er altså Tonnings Mathus stengt, og Camilla og Frank takker alle gjestene som var innom. Hellstrøm tror konkurransen fra prisbelønte Ørjan Johannessen er litt av årsaken til at Tonning-paret måtte gi opp. Hans restaurant ligger nemlig like i nærheten.
- Camilla og Frank har nok innsett at det er for krevende å realisere drømmen om et mathus i lille Bekkjarvik. Der er det neppe plass til mange spisesteder, ettersom Gjestgiveriet, som ligger kun 30 meter unna, dekker de flestes hunger etter bordets gleder, avslutter Hellstrøm.
Side2 har vært i kontakt med Camilla Tonning, som ikke ønsker å kommenter saken.
LES OGSÅ:Dette er matvarene du bør ha i kostholdet ditt
Vil du lese mer om mat og helse? Lik Side2 på Facebook!