Hellstrøm: - Vi drukna i fløte og meierismør

(SIDE2):  - Mange av de tradisjonsrike norske oppskriftene inneholder store mengder fløte og smør fordi det tidligere var status å bruke både mye av dette og hvetemel, sier innehaver av restauranten Gørr God Mad Kenth Solheim til Side2.

Han forklarer hvorfor restauranten hans, som har som mål å lage norsk tradisjonsmat, bruker 10.000 kroner hver måned på meieriprodukter.

 - Mange av våre yngre gjester var nok litt sjokkerte over alle kaloriene som skjulte seg i hver eneste rett, forteller Solheim.

Nå forstår jeg hvor sparepengene tar veien

Han sikter blant annet til retter som flesk og duppe. En god og gammel klassiker stappfull av mettet fett.

Men nå har altså restauranten fått hjelp av mesterkokk Eyvind Hellstrøm til å modernisere rettene han kaller «kjedelig og traust kafémat som minner mest om 50-tallet»

 - Vi fikk hjelp til å bruke mer syre i maten, forteller Solheim til Side2 og forteller at han er fornøyd med Hellstrøm sin makeover av restauranten.

Som vanlig smaker Hellstrøm på maten i kveldens episode og får servert to retter: fiskesuppe og svinenakke. Han syns begge deler smaker «helt ok», men at det bare er for kjedelig. Dessuten river han seg i håret av forbruket av smør og kremfløte.

 - Nå forstår jeg hvor Kenths sparepenger tar veien, sier Hellstrøm.

Innehaver Solheim blir nemlig blakkere og blakkere, og har solgt både bil og båt.

 - Jeg klarer meg fint uten bil og båt, men før var jeg gjeldfri og det er jeg ikke lenger, sier han i programmet.

Han håper at Hellstrøm kan hjelpe til med å få flere besøkende til den Gørr Gode restauranten hans.

Det første Hellstrøm gjør er å få kjøkkensjefen til å plukke bort de fleste av de over 60 rettene som står på menyen, slik at de heller kan konsentrere seg om noen få gode retter og finpusse og modernisere disse.

Han gir også kjøkkenet en leksjon i andre sauser basert på noe annet enn fløte og smør og viser hvor god en saus med eggeplommer og vann, sennep, estragon og sitron smaker.

 - Saus som passer vel så godt til både fisk og kylling, ifølge mesterkokken.

Når innehaver Solheim selv smaker på de moderniserte rettene Hellstrøm introduserer så er han meget imponert. Særlig over fiskesuppa.

 - Dette er jo fader meg en drømmefiskesuppe, ler han.

Om Arendals innbyggere er klare for en mer moderne versjon av den norske maten, det kan du se i kveld på TV 3 klokken 21.30.