Trinn for trinn!
SE VIDEO: Slik får du saftig ribbe med sprø svor
Hjemmet viser deg hvordan ribben blir perfekt til julemiddagen!
Ribbe
(4 porsjoner)
2 kg ribbe
ca. 3 ss salt (gjerne grovt)
1 ss malt pepper
ca. 8 dl vann
aluminiumsfolie
Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena, blir det lettere å skjære pene biter etter steking. Gni inn ribben med salt og pepper, pakk den inn i folie og la den stå i kjøleskap i 2–3 dager.
Børst av det ekstra saltet og legg ribben i langpannen med svoren opp. Legg en asjett opp ned under ribben (eller folie formet til en hard ball), slik at ribben blir noe høyere på midten. Da renner det smeltede fettet bort. Hell på vann og dekk formen med aluminiumfolie. Pass på at folien er helt tett, da det er viktig for at dampingen skal bli vellykket.
Forvarm ovnen til 230°. Sett langpannen midt i ovnen og damp i ca. 45 min. Svoren skal da har skiftet farge og åpnet seg mellom rutene.
Fjern folien og reduser temperaturen til 200°. Vær forsiktig når du løfter av folien, det vil komme mye varm damp ut av langpannen! Sett ribben tilbake midt i ovnen og stek videre i ca. 1–1½ time for tynnribbe, ca. 2–2½ time for familieribbe. Uansett om ribben veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribben er lett eller tung. Siden ribben er ganske fet, er det vanskelig å oversteke den. Den bør være godt stekt, da synes jeg den er best. La ribben hvile i 20 min. før du skjærer i den.
Hvis ikke svoren har blitt sprø, kan du sette langpannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250° eller bruke ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren. Ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribben har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumfolie slik at de ikke blir brent.
Les også:
HJEMMET - best på mat!
Er du på jakt etter en liten godbit? Her på www.hjemmet.no finner du nye oppskrifter hver uke på deilige kaker og søte fristelser. Er du interessert i mat, kan det være en god idé å abonnere på Norges største ukeblad. Hver eneste uke har vi en fyldig mat-seksjon med gode oppskrifter til inspirasjon og glede.
Ha en fin uke med Hjemmet!
Mvh. Elisabeth Lund-Andersen
redaktør
Denne saken ble første gang publisert 10/12 2015, og sist oppdatert 02/05 2017.