Piske eggehviter, krem og eggedosis fort
Slik pisker du kremen best
Med dette trikset pisker du krem tre ganger så fort.
Det er snart tid for multekrem og andre juledesserter og da skal det vispes noen liter fløte rundt i de norske kjøkken. Annemari Erlbeck er konditor, og hun har et ganske så bra triks for å få opp farta på vispingen.
Vi gjorde en test.
Først vispet vi to desiliter fløte med bollen i vater, altså flatt på kjøkkenbenken. Tid: 6 minutter og 20 sekunder
Så vispet vi kremen med bollen på skrå. Tid: 2 minutter og 15 sekunder
Altså under halve tiden. Særlig godt funker dette når du skal piske lite krem.
Mest mulig luft til kremen
- Det du vil er selvsagt å få inn mest mulig luft. Da må du ha vispene nede i blandingen, og de skal helst stå midt i uten å være i kontakt med bollen, forklarer Erlbeck. Det gjør du ved å tilte bollen mot deg. Så lar du vispene jobbe midt i blandingen slik at den blir løftet på midten. Dette fungerer uansett hva du skal vispe: Fløte, eggehviter eller eggedosis.
Start på laveste hastighet slik at det ikke spruter, og øk på etter hvert som fløten blir stiv.
Kaldt fett - ellers får du ikke pisket kremen stiv
Kald fløte er i følge matfysikeren Harold McGee også en suksessfaktor, og den må også ha en viss fettprosent for å bli luftig.
Det er fettet som gjør boblene i kremen stabile, blir det for varmt smelter fettet og boblene kollapser. Alt fra 30 prosent og oppover er bra. Derfor får du ikke krem av kaffefløte som kun har 10 prosent fett. Temperaturskillet går ved 21 grader, men jo kaldere, jo bedre.
Før du visper kan du helle kremen i bollen sammen med vispene og sette alt i kjøleskapet til det blir kaldt. Eventuelt en snartur innom fryseren. Men pass på at det ikke fryser, for da blir fettmolekylene ødelagt.
Les også:
Pavlova blir lettere nå som du kan piske!
Slik lager du smørkrem med eggedosis
Slik lager du italiensk dessert med eggekrem
Denne saken ble første gang publisert 21/12 2013, og sist oppdatert 30/04 2017.