Saftige bringebær- og sitronmuffins

Dette trenger du til ca 12-18 muffins:

• 240 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• ½ ts flaksalt
• 2 egg
• 1 dl sukker
• ½ dl honning
• 250 g Ricotta
• 1 ts finrevet sitronskall
• 2 ss sitronsaft
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 110 g meierismør
• 220 g friske bringebær
• 1 dl bringebærsyltetøy

Til servering:

• Meierismør, romtemperert

Dette gjør du:

Forvarm ovn til 190° og fyll muffinsbrett med muffinsformer. Bland mel, bakepulver og salt i en bolle. 

I en bakebolle, pisk eggene, tilsett sukker og honning og pisk til godt blandet. 

Ha i Ricotta, sitronskall, sitronsaft og vanilje. Smelt smør og pisk inn i eggeblandingen.

 Tilsett melblanding i eggeblandingen, til akkurat blandet. V

end inn bringebær og syltetøy. Ha i en god spiseskje i hver form. 

Det kan være lurt å test-steke 1 muffins først for å finne ut hvor mye deig som trengs uten at den hever over sine bredder. 

Stek i midten av ovnen i 20-22 minutter, til lett gylne og gjennomstekt. Avkjøl lett og server lune med mykt meierismør.