17. mai-frokost: Oppskriftene du trenger til koldtbordet

Maidagene ligger foran oss som perler på ei snor, og bare venter på å bli fylt til randen av barnelatter, kroneis og boblende glass. Og kanskje en god del stress for oss som står og koker på kjøkkenet.

Det gjelder å ikke legge lista for høyt. Hilsen ei som har lagt lista altfor høyt mange ganger, og nesten stupt i seng før den siste gjesten har gått hjem. Nøkkelen er jo god stemning og å kose seg sammen.

Da er det ikke så farlig om maten ikke er verdens mest avanserte, så lenge den smaker godt og man åpner for den gode samtalen rundt bordet. Fat som fylles med spekemat, frukt, bær og oster er så enkelt, og alle finner noe de liker.

Har du en stor kjele rømmegrøt ved siden av, så er det fest med én gang og alle må garantert åpne opp bukseknappen. Ei blid vertinne, er så mye hyggeligere enn ei utslitt, sur ei. 

Lefseruller med ørret

Beregn ca. 1 lefse per person.

lyse tacolefser

agurk

vårløk

avokado

røkt ørret 

1 beger kesam naturell

1 ts sukker

1 lime

salt og pepper

Slik gjør du: 

• Vask limen og riv skallet fint. Klem ut saften. Rør limeskall og saft, litt salt, pepper og sukker inn i kesamen. 
• Smør et tynt lag med kesam på lefsene. Dette er best å gjøre maks et par timer før servering. 
• Kutt grønnsakene i fine strimler, og legg et tynt lag på midten av lefsa. Legg skiver med røkt ørret over grønnsakene og rull sammen. Skjær opp i passende biter.

Spekefat med melon og fetaost

1 stort fat

0,5 vannmelon

1 pakke strandaskinke 

1 boks fetaost (uten olje)

friske urter

Skjær opp melon i biter. Skjær av skallet. Legg på fat og dander skinka ved siden av. Kutt opp fetaost og strø den over. Legg på fat rett før servering, da det blir litt bløtt av melonen.

Rømmegrøt

1 kjele/6 porsjoner 

2 beger seterrømme

3 dl hvetemel

7,5 dl helmelk

1 ts salt

Slik gjør du: 

• Ha rømmen over i en tykkbunnet kjele, og varm opp under omrøring. La rømmen koke i ca. 5 minutter. Sikt i halvparten av melet og rør kraftig. 
• La det stå og koke på svak varme til smøret begynner å piple fram. Rør inn resten av melet og spe på med melken. 
• Fortsett å spe med litt melk av gangen og rør godt mellom hver gang. La grøten småkoke i ca. 5 minutter før du smaker til med salt. 
• Server med sukker, kanel og ev. litt mer smør. Smøret som pipler fram, kan tas av og serveres ved siden av seinere.

Spekefat med rømmedressing:

1 stort fat 

1 pakke spekeskinke, f. eks. Stranda 

1 pakke morrpølse eller annen god pølse

1 boks cherrytomater

flatbrød 

Rømmedressing:

2 ½ dl rømme

saft av ½ sitron

1 klype salt

1 klype sukker

grovmalt pepper

hakket gressløk 



Slik gjør du: 

Del opp pølsen. Legg skinke og pølse på en stor fjel sammen med cherrytomat og flatbrød. 

Server gjerne sammen med fetaost og vannmelon. 

Rømmedressing: Rør sammen rømme og sitronsaft og smak til med salt, sukker og pepper. Dryss over hakket gressløk. Smakfullt tilbehør: Spekemat og flatbrød serveres til rømmegrøten. Da trenger man ikke så mye mer.

Sprø pai med brokkoli og vårløk

1 stor pai

6 flak filodeig 

1 liten brokkoli

1 squash

4 vårløk

0,5 gul løk

3 dl crème fraîche

5 egg

frisk gressløk

1 boks fetaostterninger med oliven

salt og pepper

olje til pensling

Slik gjør du:

• Dekk en langpanne (ca. 20 x 25 cm) med bakepapir. Legg et lag filodeig i langpannen, pensle med olje og legg så på et nytt lag filodeig. 
• Fortsett til du har brukt opp deigen. Pensle det siste laget med olje og klem bunnen litt ned. 
• Sett den inn i ovnen og stek på 180° i ca. 15 minutter. Den skal være gyllen og sprø.
• Skjær brokkoli i små buketter og squash i skiver. 
• Finhakk løk. Vask og rens vårløk. Smør en ildfast form med olje og ha alle grønnsakene i formen. 
• Krydre med salt og pepper. Stek formen i ovnen i ca 12 minutter. Grønnsakene skal ha tyggemotstand. Pisk sammen crème fraîche, egg og hakket gressløk. Krydre med salt og pepper. 
• Ha i fetaost. Fordel grønnsakene i et jevnt lag over tertebunnen. 
• Hell eggeblandingen over. Sett terten inn i ovnen igjen og stek i ca. 35 minutter til eggemassen så vidt har stivnet. La terten avkjøles litt før servering. 
• Løft den forsiktig opp og dryss litt mer gressløk over. Pai med vårgrønt: Sprø utenpå, myk inni. Akkurat slik en deilig pai skal være!

1 stor pai

Rabarbrapai med mandelmasse 

Paibunn:

350 g hvetemel

150 g meierismør

90 g melis

2 egg

litt salt

Rabarbrafyll:

350 g rabarbra

0,5 dl sukker

1 sitron

Mandelfyll:

200 g smør, romtemperert

200 g sukker

150 g mandler

2 egg

70 g hvetemel

1 ts bakepulver

½ ts salt

Slik gjør du: 

Paideig: Bland mel og salt i en bakebolle. Smuldre inn kaldt smør. Tilsett melis og egg og rør sammen til en fast deig. Pakk den inn i plastfolie og sett den kaldt i minst en time.

Fyll: Vask rabarbra og kutt i små biter. Ha dem i en ildfast form sammen med sukker og revet sitronskall og -saft. Bak i ovn på 180° i ca. 20 minutter til det er mørt. Ta ut formen og la den avkjøles.

Bunn: Kjevle ut paideigen på et melet bakebord. Smør en paiform godt og løft deigen forsiktig over. La den henge litt over kanten, da den krymper. Prikk bunnen med en gaffel og sett den kaldt i 15 minutter. Forvarm ovnen til 180°. Legg et bakepapir over bunnen og fyll på med tørkede erter eller bønner, slik at bunnen ikke skal blåse seg opp. La den steke i 15 minutter. Fjern erter og bakepapir og la bunnen steke videre i ca. 10 minutter.Den skal ikke være brun, så følg med.

Mandelfyll: Pisk mykt smør og sukker lett og luftig i en kjøkkenmaskin.Kjør mandler fint til mandelmel og tilsett det sammen med egg, hvetemel, bakepulver og salt. Rør godt til en luftig masse.

Montering: Legg rabarbrafyllet utover paibunnen og ha mandelmassen på toppen. Rull ev. ekstra paideigpølser og lag et flettverk på toppen. Stek paien i ca. 40 minutter. Serveres lun med is eller krem til.Rabarbrapai: Den syrlige rabarbraen passer veldig godt i kaker og pai. Den blir myk og smelter ned i kaken.