Geir Skeie Ærfugljakt=

SMART KJØKKEN: ¿ Stormkjøkkenet var overraskende bra, syns Geir Skeie. Både kokken og kjøkkenet taklet regnet helt utmerket. © Peter Nagy

Thor Olav Moen

Andejakt i advendt

Tross vinterlig vær. Ta med hagla. Redd jula.

Geir Skeie (28) og kameraten hans har invittert oss med på jakt i Sandefjordsfjorden. Vi suser ut fra byen i hans eget båt, en 17-fots åpen plastsak.

Geir har med hagla, stormkjøkken og råvarer alle kan fange i norsk natur. Han skal skyte fugl og vise hvordan du enkelt lager fantastisk mat ute hele året.

And-erledes dag

Til daglig er Geir kjøkkensjef på Midtåsen Solvold i Sandefjord. I sommer vant han det første kokke-EM, i Stavanger. Om noen måneder representerer han Norge i kokkenes VM Bocuse d'Or i Lyon, Frankrike.

Han er en mester på gode smaker og lekre anretninger. Nå går han inn i den tøffeste tiden med forberedelser til mesterskapet.

Planen er å kjøre gjennom finalemenyen 30 ganger: Det betyr å trylle med norsk torsk og kamskjell, og mange deler av Angus Aberdeen-kua før den store dagen.

En tur på fjorden og brasing på et enkelt gassbluss er ren ferie.

- Jeg vokste opp med jakt- og fisketurer med faren min. Begynte å skyte selv da jeg var 16. Jeg var masse på sjøen. Skjøt forskjellige ender og skarv. Har spist skarv en gang. Det var kjekt. Spennende.

Geir kommer fra Fitjar og har en vrien dialekt. Jeg må skjerpe meg for å skjønne alt, men det skal ha vært mye verre før han forlot hjemplassen.

- Jeg jaktet alltid med venner og vi skjøt mer for spenningen enn for matfatet. Rundt bålet gikk det i kaffe og grillpølser.

Ærlig ærfugl?

I dag er det forhåpentligvis ærfugl på menyen og Geir innrømmer at han har dårlig erfaring med fuglen.

- Den har en spesiell smak, tranaktig, som hvalkjøtt. Men jeg har aldri spist den helt fersk.

Vi suser forbi flere fjærkledde på vei utenfor, men hagla ligger i ro i båten.

- Det er ikke lov til å skyte fra båt. Bortsett fra i kajakk. På jakt skal byttet ha en real sjanse.

I land på en holme, ned på huk bak en knaus og bare å vente.

- Fuglen må være nærmere enn 30 meter. Dessuten bør den være i flukt. Det er feigt å skyte den på vannet.

Etter ganske mye venting legger Geir vekk hagla og begynner å koke på medbrakte råvarer. Samtidig begynner det å regne tett. Det er sånt vær mange kaller ufyselig, men vi blir enige om at vi har det bra.

- Vind er verre enn regn, særlig når du skal koke, syns Geir.

Smakte godt jo

Vi hører et skudd bak haugen, kameraten hans har fått inn en fulltreffer. Ut i båt og hente fangsten og snart ligger en ærfugl på rygg på en knaus. Mesterkokken skjærer ut to flotte bryststykker og freser dem i panna, en snau time etter at fuglen fløy sin siste tur. Noen minutter på hver side, en kort hvil og kjøttet kuttes i fine skiver.

Det ser så godt ut at det umulig kan smake hval. En munnfull bekrefter antagelsen.

- Nå ble jeg positivt overrasket. Fersk ærfugl smaker virkelig godt. Fikk en aha-opplevelse med stormkjøkkenet også. Det fungerte bedre enn jeg trodde, fastslår Geir.

Mens vi sitter og spiser, flyr plutselig to svaner rett over hodene våre. Verdens største flygedyktige fugler er et mektig syn. Geir leser tankene mine.

- De er fredet. De hadde ikke fått plass i panna uansett.

Geir Skeie Ærfugljakt=

KRYDDERSTEKT ÆRFUGL © Peter Nagy

Krydderstekt ærfugl med frukt og kryddercouscous og nøttesmør

(4 porsjoner)

2 ærfugl (gjerne nyskutt) eller annen andefugl

Ristet korianderfrø, anisstjerne, kanel og sort malt pepper

4 ss smør

50 g hasselnøtter

150 g couscous (medium)

100 g druer

200 g tørket frukt (rosiner, fiken, aprikos, svisker¿)

1 godt, norsk eple

5 dl kyllingkraft

1 sjalottløk

100 g purreløk

Stek løk med 1 ts av krydderblandinga i 2 ss smør. Ha i tørket frukt, druene, purreløken og eplet, som er grovhakket. Ha i couscousen og hell på kyllingkraft, kok opp og sett til side under lokk i 5-10 minutter. Smak til med salt og krydderblandingen ved servering, og gjerne litt smør.

Brun brystene av fuglen på høy varme, sett ned temperaturen og ha i smør og nøtter pluss salt og krydderblandingen. Øs smør over kjøttet og snu det innimellom. Kjenn på kjøttet under steking, det skal være litt fast når du tar det ut av panna (ca. 5 minutter). La hvile i 5 minutter, kutt i skiver og server.

Geir Skeie Ærfugljakt=

STEKT TORSK © Peter Nagy

Stekt torsk med chorizo og sopprisotto

(4 porsjoner)

800 g torskefilet

100 g chorizo (helst rå)

100 g risottoris

500 g skogsopp

100 g parmesan revet

5 dl fisk eller kyllingkraft

1 sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 dl god olivenolje

HJEMME:

Stek løk gyllen i olivenolje, ha i ris og vend godt med oljen og løken. Hell i varm kraft så det dekker risen, kok inn og ha på mer kraft. Gjenta til risen er al dente, ca. 16-18 minutter. Avkjøl ris før du tar den med på tur.

PÅ TUR:

Stek soppen godt, ha i ris og litt kraft og kok opp. Vend inn parmesan og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kutt torsken i fire store stykker (salt lett dagen før). Stek stykkene på skinnsida i litt soyaolje til de er nesten gjennomstekt. Ha i chorizo i terninger, snu fisken og stek i ett minutt til. Legg opp fisken på risottoen og server med chorizo og chorizoolje.

Geir Skeie Ærfugljakt=

BLÅSKJELL ""THAISTYLE"" © Peter Nagy

Blåskjell "thaistyle"

(4 porsjoner)

1 cm fersk ingefær

1 cm chili

1 sitrongress

1 lime

1 dl kokosmelk

1 ss hakket frisk koriander

1 kg blåskjell

2 hakket sjalottløk

2 fedd knust hvitløk

Stek alt utenom blåskjell, koriander og kokosmelk til løken er blank. Ha i blåskjell og kokosmelk, legg på lokk og kok i ca. 5 minutter, til skjellene har åpnet seg. Ha over hakket koriander og server.

Geir Skeie Ærfugljakt=

PEPPERKRABBE © Peter Nagy

Pepperkrabbe:

(4 porsjoner)

8 krabbeklør

1 dl ketchap manis (søt soya)

2 ss grovkvernet sort pepper

4 hvitløksfedd i tynne skiver

2 ss smør

1 ss soyaolje

Stek pepper og hvitløk i smør og olje til løken er myk. Knus krabbeklørne litt og ha dem oppi sammen med ketchap manisen. Legg på lokk og damp i 10-15 minutter, avhengig av størrelse på klørne. Drypp på litt lime eller sitronsaft ved servering. Du kan bruke kokte klør, da trenger de ikke å dampe under lokk, bare stekes med det andre.

Les hele saken

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!