Dessert med historie

Fersken Melba

Ikke alle sopraner har fått en dessert oppkalt etter seg. Men ferskendesserten som ble komponert for australske Nellie Melba er en diva verdig. Søte fersken følges av syrlig bringebærsaus, vaniljeis og sitronmelisse. Herlig!

Sangdiva Nellie Melba ville egentlig ha fersknene flamert, men chefen på Hotel Savoy i London nektet. Dette skjedde for godt over hundre år siden, men den deilige ferskendesserten er fortsatt et utmerket dessertvalg.

Sangdiva Nellie Melba ville egentlig ha fersknene flamert, men chefen på Hotel Savoy i London nektet. Dette skjedde for godt over hundre år siden, men den deilige ferskendesserten er fortsatt et utmerket dessertvalg. Foto: Foto: Anders Martinsen

Publisert Oppdatert

Fersken Melba ble komponert av mesterkokken August Escoffier på Hotel Savoy i London i 1893, til ære for den verdensberømte australske sopranen Nellie Melba. Hun var en ekte diva og ville gjerne ha ferskenen flambert, men Escoffier nektet! Her er den historiske desserten slik den ble seende ut:

(4 porsjoner)

2 friske eller

4 hermetiske ferskener

2 dl vann

1 dl sukker

250 g bringebær

1 ss sitronsaft

2 ss sukker

½ l vaniljeis

50 g mandelflak

sitronmelisse

Dypp friske ferskener i kokende vann i ca. 30 sek. Legg dem rett over i kaldt vann og flå av skinnet. Del ferskenene i to og ta ut steinene. Kok opp vann og sukker og la de halve ferskenene trekke til de er møre, ca. 5 min. Ta dem opp og la dem renne av på et kjøkkenpapir. (Brukes hermetiske ferskener, la dem renne av før bruk.)

Mos bringebær med sitronsaft, sil mosen gjennom en sikt og smak til med sukker.

Fordel vaniljeisen i fire porsjonsskåler, legg ferskener over og hell på bringebærmos.

Rist mandelflakene i tørr stekepanne og dryss dem over like før servering.

Pynt gjerne med et lite sitronmelisseblad om du har.

Nyttige tjenester

FORUM

Underholdning