4 porsjoner

400 g reker

400 g sei

400 laks

2 hvitløkfedd

1 rød chili

½ sellerirot

4 gulrøtter

1 løk

2 ss smør

1 l fiskekraft

(vann + buljong)

2 dl seterrømme

2 dl fløte

salt og pepper

gressløk

Skrell gulrøtter og sellerirot og del dem i mindre biter. Del chilien i to, fjern frøene og finhakk den. Skrell løk og hvitløk og finhakk dem.

Fres alle grønnsakene i smør i en stor kjele. Hell på fiskekraft, rømme og fløte og la alt koke i 10 min til grønnsakene er møre.

Del fisken i mindre biter og la den trekke i suppen i 10 min.

Dryss over finklippet gressløk før servering og server godt focaccia­brød til.

FOCACCIA

Ca. 2 kg hvetemel

3 ts salt

8 ss olivenolje

2 ss honning

2 pk. tørrgjær

2 ss tørket

ringblomst

(kan sløyfes)

8 dl vann

3 ss olivenolje

100 g sorte olivener

eller soltørket tomat

maldon-salt

Rør gjæren ut i lunkent vann. Tilsett salt, honning, tørkede ringblomster og olivenolje. Ha i mel og rør til deigen blir klumpfri. Deigen skal være ganske løs. La den heve så lenge du har tid, gjerne 4-5-6 timer første gang den hever.

Gni hendene inn med olje og jobb med deigen et par min til den blir føye­lig og god å jobbe med. Ha deigen ut i en stor langpanne som er godt smurt med olivenolje.

Trykk halve sorte olivener eller grovhakkede soltørrede tomater inn i deigen. Dryss på ca. 1-2 ss maldonsalt, og trykk ned små groper (med tommelen) i deigen her og der. Legg på noen kvister timian eller rosmarin. Tørket kan også brukes. Hell over litt ekstra olivenolje. La brødet etterheve i ca. 20 min.

Stekes midt i ovnen ved ca. 200° i 45-55 min. Se på fargen og trykk for å se om det er ferdig tidligere. Muligens må det stå lenger, avhengig av tykkelsen. Når du banker under, skal det være en litt «hul» lyd.

Server focaccia som tilbehør til fiskesuppe eller bare sammen med aioli eller en god olivenolje.

Les hele saken

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!