Risotto

Deilig med risotto

Risotto er kjapt å lage, og kan varieres nærmest i det uendelige.

AL DENTE: Risottoen skal ha kremete konsistens, men også litt tyggemotstand.

AL DENTE: Risottoen skal ha kremete konsistens, men også litt tyggemotstand. Foto: Foto: Erik Hannemann

Publisert Oppdatert

Risotto har sitt utspring i Nord-Italia, på de store slettene rundt elven Po, hvor det dyrkes mye ris. De ristypene som brukes til risotto er arborio, carnaroli og vialone nano. De har den egenskapen at de avgir stivelse, noe som gir risottoen sin kremete konsistens.

I et italiensk måltid serveres risotto som en primo, det vil si første rett etter antipasti. I motsetning til oss (og de fleste andre) kombinerer ikke italienerne karbohydrater/stivelse og proteiner i samme rett. De spiser risotto, pasta, gnocchi etc som primo, og så kommer proteinene, som fisk og kjøtt, etterpå som secondo. Men det finnes unntak, f.eks. osso bucco (kalveskank), som ofte serveres med risotto milanese.

I Norge er det ganske vanlig å serve risotto som tilbehør til kjøtt og fisk istedenfor poteter eller pasta.

Enkel risotto

En risotto av det aller enkleste slaget er lett å lage. Svett finhakket hvitløk og løk (eller sjalottløk) i enten olivenolje eller smør til det mykner, men ikke tar farge. Ha i risen og rør rundt så den blir helt dekket av løk/fett-blandingen. Ha så i en liten skvett tørr hvitvin, og la det koke inn. Spe så etterhvert med varm kraft, én øse om gangen. Grønnsaks- eller kyllingkraft pleier å være det vanligste. La kraften koke inn før du heller på mer.

Etter et kvarters tid er det tid for å smake, og her er det konsistensen vi skal sjekke. Risottoen skal ha en kremete konsistens, men samtidig skal det være litt tyggemotstand i riskornene. Er risen fortsatt for hard, fortsetter du å spe med kraft og smaker underveis til den er perfekt.

Til slutt rører du inn smør og revet ost (parmesan er det vanligste), og smaker til med salt og pepper. Det er også ganske vanlig å ha i litt hakket bladpersille på slutten.

Mange varianter

Det er nærmest ikke grenser for hvordan du kan variere risottoen. Istedenfor hvitvin kan du gjerne bruke rødvin i risottoen, spesielt hvis du skal servere den sammen med kjøtt. Du kan også droppe vin, men da bør du ha i en skvis sitron til slutt for å få litt friskhet i risottoen.

Du kan også variere hvilken type kraft du bruker. Noen bruker til og med bare vann, men det kan bli litt kjedelig på smak. Hvis du skal servere risottoen  til sjømat, kan du bruke fiske- eller skalldyrkraft. Okse- lamme- og viltkraft går også bra til sine respektive typer kjøtt.

Hvis du vil ha litt kraftigere ostesmak enn parmesan, kan du prøve pecorino, eller en 50/50-blanding av parmesan og pecorino. Hvis du vil ha mildere smak, er mascarpone et alternativ. Blåmuggoster pleier vanligvis ikke å brukes i risotto.

Risotto er ikke et rent italiensk fenomen heller. Det finnes mange eksempler på risotto-lignende retter i andre land. I Spania har man paella, mens i Louisiana i USA finner du jambalaya.

Nedenfor finner du oppskrifter på et halvt dusin forskjellige risottoer. Da burde du kunne finne minst én du får lyst å lage.

Erik Hannemann

Enkel risotto

I denne risottoen er det bare fem ingredienser. (Pluss litt vann, salt, pepper og olje).

Se hele oppskriften

Til 2 porsjoner

2 dl Ris

1 stk Løk

2 stk Gulrot

75 g Parmesan

3 dl Vann

3 ss Buljongterning

Smør

Erik Hannemann

Laks og risotto

Laks er så anvendelig at den kan serveres med pasta, couscous, men også risotto. Sjekk denne oppskriften!

Se hele oppskriften

Til 2 porsjoner

2 dl Arborioris (ris til risotto)

1 stk Løk

75 g Ost

1 dl Hvitvin

4 dl Kraft

400 g Laksefilet

0.5 stk Sitron

Salt og nykvernet pepper

1 ss Gressløk

Olje/smør til steking

Risotto med havets frukter

Her kommer det italierne kaller en risotto med frutti di mare - havets frukter.

Se hele oppskriften

Ingredienser:

200 g Arborioris (ris til risotto)

2 stk Olivenolje

1 ss Smør

1 fedd Hvitløk

3.5 dl Blåskjellkraft

3.5 dl Grønnsaksbuljong

0.5 dl Hvitvin

2 ss Bladpersille, finhakket

Sitronsaft

30 g Parmesan, nyrevet

Blåskjell

Risotto med balsamico

Dette er favorittrisottoen til familien Cattani som lager balsamico i Modena.

Se hele oppskriften

Ingredienser:

350 g Ris

110 g Smør

0.5 stk Løk

1 stk Laurbærblad

Rosmarin

1 Kjøttkraft

0.5 l Rødvin

Parmesan

2 ss Balsamico

Erik Hannemann

Sopprisotto

Sopprisotto er en høstklassiker. Det er vanskelig å tenke seg denne årstiden uten en god risotto - gjerne på fersk sopp, men tørket fungerer også utmerket.

Se hele oppskriften

Ingredienser:

2 dl Arborioris (ris til risotto)

1 stk Gulrot

1 stk Løk

150 g Sopp

3 ss Kraft

5 dl Vann

50 g Parmesan

1 dl Hvitvin

50 g Smør

1 fedd Hvitløk

Olje/smør til steking

Linnea Press

Sopprisotto med selleri og epler

Lag en deilig, kremete risotto og server den med ovnsbakte rødbeter til.

Se hele oppskriften

Til 4 porsjoner

1 stk Løk

100 g Sellerirot

Smør til steking

4 dl Arborioris (ris til risotto)

3 ss Fond

2 dl Hvitvin, tørr

12 dl Vann

200 g Fersk sopp

Salt

Pepper, sort og nykvernet

1 stk Eple, rødt

3 dl Ost

500 g Rødbet

1.5 ss Rapsolje

2 ts Timian

Salt

Nyttige tjenester

FORUM

Underholdning