Middagen blir litt bedre med forretter. Min eneste innvendig er at det kan bli litt formelt.

- Ja, velkommen skal dere være. I dag skal vi ha kamskjell til forrett før vi beveger oss over til...

Det høres mest ut som om man er på en middels god restaurant. Så derfor kvier jeg meg litt for å kalle det vi spiser først for "forrett".

Jeg gir det sjelden noe navn i det hele tatt. Mitt råd er egentlig bare å sette det på bordet.

Lær av de beste restaurantene - små forretter

På de aller beste restaurantene jeg har vært (Noma, Can Roca, Arzak, Fat Duck, for eksempel) er det én ting som er felles. Og det er at åpningen er det mest spennende.

På fransk kaller man det gjerne amuse bouche eller amuse gueule. Utviklingen av disse bittesmå forrettene utkonkurrerte de mer substansielle hors d'oeuvre under seiersmarsjen til nouvelle cuisine på 60- og 70-tallet. Den nye retningen la vekt på mer elegante retter framfor mettende og kraftig mat.

På fredagskvelden (eller lørdagskvelden, for den sakens skyld) har jeg ingen ambisjoner om å lage maten du får på disse matens templer. Slett ikke.

Men, i stedet for å lage bare én liten forrett har jeg fått for vane å lage mange, små ting (så mange jeg rekker før alle blir gretne og altfor sultne). Om jeg rekker det før blodsukkeret synker for mye, synes jeg det blir hyggeligere stemning når man dekker noen fat med små munnfuller.

Forretter skal ikke mette

Forrettene skal overhodet ikke mette. Da er poenget borte. Den himmelropende ironiske oppgaven til maten som serveres før Maten er ikke å mette, men å vekke appetitten. Det er selvsagt en innebygget motsigelse i dette systemet.

Men, ikke desto mindre en motsigelse jeg elsker.

En ting skal være sagt, her er det begrensningens kunst som gjelder. Og det er den jeg behersker dårligst. Jeg er slik laget at jeg stort sett spiser dobbelt så mye som den som spiser nest minst ved bordet.

Likevel, la meg komme med noen enkle forslag til forretter du kan servere. Og da kan du altså tenke at du lager flere av dem og byr gjestene - ikke som forrett - men, som noe du bare serverer før dere spiser.

Shot av ertesuppe

Canapeer med reddiker

Melonbiter med mynte og agurk

Skagenrøre

Erik Hannemann

Ostekuler

Det er gøy å lage og morsomt å spise ostekuler. Her er oppskriften.

Til 4 porsjoner:

100 g kremost

100 g blåmuggost

1 dl pistasjenøtter

2 ss rosépepper

2 ss sesamfrø

Høyde (px): Bredde (px):
Erik Hannemann

Forrett med røkelaks

Denne forretten lager du med rømme, røkelaks og gressløk.

Til 4 porsjoner:

8 stk kjeks eller små knekkebrød

4 skiver røkelaks

3 ss majones

2 ss rømme

gressløk

sitronsaft

Høyde (px): Bredde (px):
Clotilde Dusoulier

Reddiker som de serverer det på Noma

Dette er Clotildes versjon av en klassiker fra Noma (restauranten i København).

Ingredienser:

1 bt reddik

3 skiver brød

150 g smøreost

2 ss yoghurt

1 fedd hvitløk

urter

salt og pepper

Høyde (px): Bredde (px):
Les alt om:

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!