Forleden møtte jeg en gammel venn. Sist sett på syttitallet. Også kalt fromasj.

Fromasj er kanskje blitt en glemt dessert? Dette er en klassiker som kan smaksettes med mye godt, og den mest kjente er varianten med sitron eller desserten Dronning Mauds dessert.

Fromasj er enkelt å lage og kan godt lages en dag eller to i forveien. Den kan også puttes i fryseren uker før bruk.

Basis i all fromasj er eggedosis. Eggedosisen tilsettes bløtpisket krem, smeltet gelatin og smak. Grunnoppskriften kan smaksettes med alle typer sitrusfrukt, ferdiglaget saft eller friske bær, et godt syltetøy, kompott, nøttesmak (nøttepålegg), sjokolade eller kruttsterk kaffe. Eller kanskje litt lakrispulver?

Flere typer fromasj

Juster sukkermengde ettersom hva du smaksetter med. Skal du lage fromasj med sitron eller lime trenger du mer sukker enn om du velger å bruke for eksempel sjokolade eller ferdig sukrete bær. 

Mange kvier seg for å bruke gelatin fordi det ofte kan oppstå lange tråder eller klumper med gelatin i desserten. Hemmeligheten er å smelte gelatinen til den er rykende varm (uten at den koker) og så blande den raskt inn i den ferdige kremen, som ikke bør være for kald.

Men før du kommer så langt må gelatinen legges i kaldt vann. Der skal den ligge å bli skikkelig myk (minst i fem minutter). Det enkleste er å bruke gelatinplater, men du kan også bruke gelatinpulver. Klem vannet ut av platene og smelt gelatinen i for eksempel saft eller væske du skal smaksette fromasjen med.

Du kan også smelte gelatinen i to-tre spiseskjeer kokende vann. Den blander seg bedre inn om du tar litt av kremen i den smeltede gelatinblandingen, rører det ut og heller det raskt over i resten av fromasjen. Husk å røre med det samme du heller gelatinen i.

Personlig liker jeg fromasjen når den er litt myk og bløt uten for mye gelatin, servert fra en bolle eller i et glass. Skal du ha den i en randform som skal hvelves over på et fat – tilsett en ekstra gelatinplate eller to.

Fromasj er også godt i kake. Da kan du plassere en del av en kakebunn i en kakeform og helle fromasjen over. La kaken stå til avkjøling slik at fromasjen stivner før du fjerner formen. 

Fromasj er også ypperlig å spise som is. Nesten som en isparfait, men gelatinen vil gjøre at den ikke smelter så raskt når den står fremme på bordet.

Og om du syntes det høres litt gammeldags ut å si til gjestene at det er fromasj til dessert, kan du godt si mousse.

Desserten med slengbukser blir da plutselig til en raffinert, liten fransk kjole. Kanskje det som skal til for at denne desserten skal sin renessanse?

Elin Vatnar Nilsen

Sitronfromasj

Grunnoppskrift som kan varieres med forskjellige smaker. 2 eggeplommer 1 egg 75 g sukker 1/3 l kremfløte 3 plater gelatin 1/2 dl sitronsaft revet skall av 1 sitron

Til 6 porsjoner:

1 stk egg

2 stk eggeplommer

75 g sukker

0,33 l kremfløte

3 stk gelatinplater

0,5 dl sitronsaft

1 stk sitron, revet skall

Høyde (px): Bredde (px):

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!