En god smørkrem skal ikke feste seg i gommen. Den skal smelte på tungen.

Enkelte rynker på nesa bare de hører ordet, mye fordi det i mange konditorier produseres kunstig, såkalt smørkrem. Lager du den av gode råvarer mener jeg den fint kan kalles en dessertkrem og brukes til langt mer enn bare topping på cup cakes

Smørkrem består alltid av to hovedingredienser

Smørkrem er en av de mest anvendelige kremene du kan bruke og variasjonene er mange. Felles for dem alle er at de består av to hovedingredienser: sukker og smør. Graden av letthet avgjøres av hva denne basen tilsettes: marengs, vaniljekrem, søte eller syrlige smaker. Det finnes mange måter å lage en god smørkrem på og den aller mest vanlige er å røre sammen smør og melis. Tilsett litt fløte og sitron (skall og saft) og du har en veldig enkel sitron-smørkrem helt uten egg. Kan gjerne benyttes som topping på en muffins - og vips så har du laget cup cakes.

Klassisk smørkrem

En annen klassisk variant lages ved å piske egg og sukker. Eggedosisen tilsettes en sukkerlake (kokt til 116 grader). Denne massen piskes «kald» før man har i smør. Og husk, ekte meierismør skal det være. Kremen brukes i rullekaker, i sjokoladekaker, i petit four eller mellom franske vafler. I den italienske varianten tilsettes smør- og sukkerbasen en lett, italiensk marengs, mens den tyske smørkremen består av en blanding av smør og vaniljekrem.

Viktigst når du lager smørkrem

Alfa og omega når man skal lage smørkrem er å bruke råvarer som har romtemperatur. Prøver du å tilsette kaldt smør i en eggedosis vil det fort gå galt. Smøret skal være mykt, men ikke rennende.

Kremene kan smaksettes med nær sagt alt du kan tenke deg av gode smaker. Her er noen eksempler:

  • sitron
  • sjokolade
  • nøttesmak (nøttepålegg)
  • vanilje
  • bærsmak
  • kaffe
  • karamell
  • likør

Generelt kan man si at smørkremer har lang holdbarhet og at de er lette å jobbe med. Spesielt om sommeren kan det være en ide å erstatte kaken laget med fløte med en kake laget med smørkrem. Den trenger ikke kjøling og kan stå fremme på et kakebord i mange, mange timer uten at den forringes. Men husk, det kan fort bli for mektig. Bruk derfor mindre krem enn du ville gjort på en kake med fløtekrem.

 

5 tips til en vellykket smørkrem

 

1. Bruk romtempererte råvarer. Alle ingredienser i kremen skal ha lik temperatur.

2. Bruk en håndmikser eller en bakemaskin med grind.

3. Om smøret er kjøleskapskaldt når du skal bruke det, skjær tynne skiver og legg utover et bakepapir på benken. Da blir det fort mykt.

4. Ikke fortvil om det ser ut som om kremen skiller seg. Sørg for at ingrediensene har lik temperatur og tilsett gjerne en eggeplomme (virker som emulgator). Prøv så å piske den sammen på nytt.

5. Om kremen blir for rennende – sett den i kjøleskap litt før du prøver å piske den opp på nytt.

 

 

Avstemning

Har du laget smørkrem før?

66% stemmer

Ja, mange ganger!

34% stemmer

Nei, jeg har aldri prøvd meg på det!

Elin Vatnar Nilsen

Enkel smørkrem med sitronsmak

Enkel smørkrem som kan brukes til alle typer kaker og cup cakes.

Til 4 porsjoner:

230 g smør

350 g melis

0,75 g fløte

2 ts vaniljesukker

1,5 ss sitron, revet skall

4 ss sitron, presset

Høyde (px): Bredde (px):
Elin Vatnar Nilsen

Fransk smørkrem

Nydelig smørkrem som smelter på tungen

Til 4 porsjoner:

100 g vann

100 g sukker

1 stk eggeplomme

1 stk egg

150 g smør

0,5 stk vaniljestang, bare frøene

Høyde (px): Bredde (px):

SMØRKREM: Kremen brukes til mange kaker og cup cakes.

SMØRKREM: En smørkrem holder seg mye bedre enn vanlig, pisket krem. © Elin Vatnar Nilsen

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!