Elsket og hatet
Det viktigste med julens pinnekjøtt er kålroten!
Selv om den tilhører kålfamilien og opprinnelig var en krysning mellom kål og nepe, regnes den på kjøkkenbenken som en rotgrønnsak. Denne toårige planten trives så godt i det iskalde Norge at den nærmest kan regnes som vår nasjonalgrønnsak. Men i likhet med de fleste andre råvarer blir også kålrota offer for trender og etterspørsel. Vi kan vel si at høysesongen er nå rundt juletider, hva hadde vel pinnekjøttmidagen vært uten?
Grisefôr?
Mye er sagt om vår kjære kålvekst. En av Hotell Continentals store chefer, Willy Wyssenbach, kalte den grisefôr, mens den i mange andre viktige matland går under betegnelsen kraftfòr. Likevel klamrer vi oss til den. Enkelte mener at kålrot er en råvare for viderekomne.
Opptil flere ganger har norske kokker valgt denne råvaren som akkompagnement - framfor mange andre grønnsaker - i store internasjonale konkurranser. Sist ut var Den i Lyon, som et tilbehør til små bakte froskelår.
Kålrot er særlig populær å servere som mos eller stappe. Smaken kan nemlig være litt bitter, derfor er det godt å få mildnet den litt med melk eller smør. Kokt sammen med en gulrot blir den litt søtere og den delikate gulfargen blir forsterket.
Men det finnes andre metoder som også er spennende. Kålrota kan skjæres i staver som glaseres i frisk appelsinjuice. Den kan bakes i for eksempel olivenolje med krydderier, slik at den blir helt mør og trekker til seg masse annen god smak. På denne måten kan den være god for vegetarianere. I små biter er den nærmest en selvfølge i mange lapskauser, gryter og frikasséer. Den kan brukes til en god purésuppe: Kokt sammen med en bra kyllingbuljong og et fedd hvitløk, mikset i en blender og rundet av med fløte.
Ukens rett er naturligvis pinnekjøtt. Her finnes det et lass av forskjellige slag, som pinnekjøtt av villsau eller lam, fra Hallingskarvet eller Henriettes, røkt eller urøkt; bryst, bringe eller side med mer kjøtt. Finn din egen favoritt - men ikke glem kålrota!
Pinnekjøtt
Ingredienser:
Grisefôr?
Mye er sagt om vår kjære kålvekst. En av Hotell Continentals store chefer, Willy Wyssenbach, kalte den grisefôr, mens den i mange andre viktige matland går under betegnelsen kraftfòr. Likevel klamrer vi oss til den. Enkelte mener at kålrot er en råvare for viderekomne.
Opptil flere ganger har norske kokker valgt denne råvaren som akkompagnement - framfor mange andre grønnsaker - i store internasjonale konkurranser. Sist ut var Den i Lyon, som et tilbehør til små bakte froskelår.
Kålrot er særlig populær å servere som mos eller stappe. Smaken kan nemlig være litt bitter, derfor er det godt å få mildnet den litt med melk eller smør. Kokt sammen med en gulrot blir den litt søtere og den delikate gulfargen blir forsterket.
Men det finnes andre metoder som også er spennende. Kålrota kan skjæres i staver som glaseres i frisk appelsinjuice. Den kan bakes i for eksempel olivenolje med krydderier, slik at den blir helt mør og trekker til seg masse annen god smak. På denne måten kan den være god for vegetarianere. I små biter er den nærmest en selvfølge i mange lapskauser, gryter og frikasséer. Den kan brukes til en god purésuppe: Kokt sammen med en bra kyllingbuljong og et fedd hvitløk, mikset i en blender og rundet av med fløte.
Ukens rett er naturligvis pinnekjøtt. Her finnes det et lass av forskjellige slag, som pinnekjøtt av villsau eller lam, fra Hallingskarvet eller Henriettes, røkt eller urøkt; bryst, bringe eller side med mer kjøtt. Finn din egen favoritt - men ikke glem kålrota!
Pinnekjøtt
Ingredienser:
- 1,6 kg pinnekjøtt, delt i skiver
- 1 kg ringerikspoteter eller mandelpotet
- 2 ss smør
- hakket persille
- salt og pepper
- 1 kålrot
- 1 gulrot
- 1 dl melk
- 1 dl fløte
- 50 g smør
- salt, pepper og muskat
- maizena
- sennep
Framgangsmåte:
Kjøttet vannes ut i rikelig med vann, minst et døgn.
Legg en rist eller bjørkepinner i bunnen av en stor kjele, fyll med vann til rett over rista. Ha i kjøttet, legg på lokk og kok i 3 timer. Pass på så det ikke går tørt. Sjekk gjerne underveis, kjøttet skal akkurat slippe beina.
Potetene kokes i saltet vann med skall, skrelles etterpå.
Grønnsakene skrelles og deles i biter, kokes helt møre i vann. Dampes tørre, bland i melk, smør og fløte over varmen.
Kjør i mixer til en glatt masse eller stampes om du ønsker en grovere konsistens, smak til med salt, pepper og muskat. Kokevannet fra kjøttet siles over i en kjele. Jevnes med maizena, rund gjerne av med en fløteskvett eller smør, smak til med litt sennep. Server gjerne med vossakorv til. God jul i stua!
Denne saken ble første gang publisert 19/12 2007, og sist oppdatert 30/04 2017.