LAVKARBO: Janne Walle (t.v.) og Siv Hauge driver Sunt Hjem og har laget oppskrifter på lavkarbo julemat. © Foto: Bjørn Inge Karlsen, HM Foto

Etter jul møter man det nye året med nyttårsforsetter og løfter om et nytt og bedre liv - og starter på slankekur, kanskje for «n'te» gang.

Filosofien bak lavkarbodietten sier at du gjerne kan spise mye proteiner og fett, men lite karbohydrater av den raske typen. Disse finnes først og fremst i sukker, brød, poteter, ris og pasta. Grunnen til at raske karbohydrater ikke er bra, er at de får blodsukkeret til å svinge i altfor stor grad, noe som på sikt skal kunne gi overvekt og sykdommer.

Kutt litt av tilbehøret

Alt dette kan du unngå. Og det dreier seg slett ikke om å knaske salatblader mens de andre mesker seg med ribbe og julekaker, tvert imot: Du kan kose deg med nesten alt av den vanlige julematen, og likevel leve både sunt og slankende gjennom hele julen.

- Det er bare snakk om små endringer, sier Siv Hauge.

- Julemat er faktisk det beste eksempelet på lavkarbomat, bare du kutter ut noe av tilbehøret, forteller hun.

Sammen med Janne Walle, som er ernæringsfysiolog, driver Siv firmaet Sunt hjem. De hjelper folk til å legge om kostholdet gjennom kurs og personlig veiledning.

Oppskriftene deres på lavkarbo julekaker og dessert, finner du her.

SVINERIBBE: Pass på at den ikke tørker ut. Er det for lite vann, må du etterfylle. © FOTO: Bjørn Inge Karlsen HM Foto

Medisterkaker

(ca. 25 medisterkaker)

1 kg medisterdeig

5 dl fløte

2 eggeplommer

3 ts salt

1 ts pepper

1 ts muskat

1½ ts malt ingefær

Bland medisterdeig og salt til deigen blir seig. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin for å få deigen glatt og fin. Ha i eggeplommene og krydderet og bland godt. Spe så i fløten, litt etter litt. Stek medisterkakene i meierismør på middels varme til de er gjennomstekt.

Juleribbe

1 l vann

1 ribbestykke (tynnribbe, 3-5 kilo)

10 fedd hvitløk

salt og pepper

Ha godt med salt på begge sider av ribben og la den ligge i 1-2 dager i kjøleskapet. Du kan kjøpe ferdig oppskåret svor, eller du kan lage små ruter (på størrelse med terninger) med en skarp kniv, gjerne tapetkniv, eller et barberblad. Ha på godt med kvernet pepper på begge sider av ribben.

Forvarm ovnen til 180 grader. Ribben skal stekes midt i ovnen. Pass på at den ligger jevnt i formen!

Bygg opp med f.eks. en tallerken for å få en jevn overflate. Dette er for at svoren skal stekes jevnt og bli like sprø over det hele.

Hell vannet i en ildfast form. Legg i hvitløkfeddene. Legg i ribbestykket med svoren ned.

Ta ut ribben etter én time. Snu stykket slik at svoren nå er vendt opp.

La ribben steke i én time til. Pass på at den ikke tørker ut. Er det for lite vann, må du etterfylle.

Som saus kan du bruke kraften som blir igjen i formen. Den siste halve timen må du med jevne mellomrom øse over sjyen som er i formen.

Obs: Dersom svoren ikke ser ut til å bli sprø, bør du heve temperaturen til ca. 230 grader. Men pass på så den ikke svir seg! Om den mot formodning fortsatt ikke er sprø, setter du på grillelementet på fullt. Du bør da følge veldig godt med for å passe på at den ikke blir svidd.

Tips

  • Dropp melet, som vanligvis brukes i medisterkakedeigen, og bruk eggeplommer i stedet. Bytt ut melk med fløte.
  • Hjemmerørte tyttebær med sukrin er supert som tilbehør til svineribbe og medisterkake. Bare sunt!
  • Dropp potetene og server krydret julepølse av okse, svin og får i stedet.

SURKÅL © Foto: Bjørn Inge Karlsen

RØDKÅL © Foto: Bjørn Inge Karlsen

Surkål og rødkål

750 g hodekål, ev. rødkål

2 små norske epler (kan sløyfes)

1 ts salt

2 ts karve

2½ dl vann eller kraft

2 ts eddik

2 ts sukrin

Snitt kålen fint opp og legg den lagvis med salt, karve og epler skåret i båter, i en kjele.

Tilsett kraft eller vann.

Kok opp og la alt trekke i ca. 45 minutter. Rør godt innimellom.

Smak til med eddik og sukrin.

Rør gjerne inn litt fett fra ribben i surkålen før servering.

Lager du surkål av rødkål, bør eddiken blandes inn før koking. På den måten bevares rødkålens farge best.

EPLEBÅTER: Stekes i godt smør til de er myke. © FOTO: Bjørn Inge Karlsen HM Foto

SAVOYKÅL: Med epler, bacon og sjarlottløk. © FOTO: Bjørn Inge Karlsen HM Foto

Epler i skiver

3-4 norske epler skjæres i båter.

Fjern kjernen.

Stekes i godt smør til de er myke.

Savoykål med bacon og epler

Denne oppskriften stammer egentlig fra Eyvind Hellstrøm.

1 savoykål (eller grønnkål)

4 sjalottløk

4 baconskiver

2 epler

Skjær kål og bacon i strimler.

Finhakk sjalottløken. Ha kål og rikelig med smør i en stekepanne.

Stek under stadig omrøring på middels varme i ca. 5-7 minutter.

Hakk eplene i små terninger. Ha i epler, sjalottløk og bacon.

La det steke videre i 5-10 minutter, eller til kålen føles ferdig når du prøvesmaker. Smak til med salt og pepper.

NAM: Pinnekjøttet er ferdig når det slipper benet. © FOTO: Bjørn Inge Karlsen HM Foto

Lavkarbo kålrotstappe

1 stort kålrothode

1 stor søtpotet

2 ss meierismør

salt

pepper

kraft fra pinnekjøttet

Skjær kålrabien og søtpoteten i skiver og kok dem møre i salt vann. Hell så av vannet og mos det hele sammen med smør. Smak til med kraft, salt og pepper.

Tips: Bytt ut en del av kålroten med søtpotet. Kutt ut poteter.

Pinnekjøtt

(4 pers.)

1,6 kilo tørket pinnekjøtt

Legg pinnekjøttet i kaldt vann natten over.

Ha bjørkepinner eller en metallrist i bunnen av en stor kjele, og fyll på vann så det står i høyde med risten.

Dampes på svak varme i tre timer.

Pass på at det ikke koker tørt, da må du etterfylle med vann.

Pinnekjøttet er ferdig når det slipper benet.

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen etter damping.

Legg pinnekjøttet på rist over langpannen litt høyt i ovnen, og grill eller stek på sterk varme i ca. 5 minutter.

LUTEFISK: Salt fisken godt før du setter den i ovnen. © FOTO: Bjørn Inge Karlsen HM Foto

Lavkarbo ertestuing

(4 pers.)

250 g ukokte erter

350 g ferdigkokte kikerter

1-2 ss meierismør

Legg ertene i bløt med 1-2 ss salt over natten. Kok deretter ertene godt i 1-2 timer. Tilsett salt. Ferdigkokte kikerter has i stuingen når den er ferdigkokt. Mos inn og varm opp. 1-2 ss meierismør has i stuingen når den er ferdig. Smak til med salt.

Tips: Erstatt halvparten av ertene med kikerter, og dropp poteter.

Lutefisk

(4 porsjoner)

ca. 2,5 kg fisk

3-4 ss salt

Tilbehør:

100-150 g sprøstekt bacon

smeltet smør

sennep (mange sennepstyper inneholder mye sukker, så sjekk sukkerinnholdet før du kjøper. Det finnes mange typer uten sukker.)

Salt fisken godt før du setter den i ovnen.

Legg i ildfast form, og dekk med aluminiumsfolie.

Varm ovnen til 200 grader.

Stek fisken i ca. 40 minutter.

Les hele saken

Trude Susegg, redaksjonssjef

Vi setter stor pris på kommentarer og innspill i debattene våre. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor. Takk for at du bidrar i debatten!