Sjekk hvilken kokkekniv du trenger

Her har vi gjort en liten vri på testopplegget vårt. I stedet for å samle alle produktene i en stor sammenligningstest slik vi gjorde da vi testet blendere og stavmiksere, har vi konsentrert oss om pris og kvalitet.

Rett og slett å finne ut av hva som egentlig er forskjellen på en dyr og en billig kokkekniv.

Ekspertene

Vi har dratt inn to eksperter for å hjelpe oss. Morten Leiren som er kokk på Fjelberg Fisk & Vilt og Gunn Kristine Smeby som er knivsliper og driver Skjerp Deg Knivsliperi.

Kokkeknivene

Vi har valgt seks standard kokkekniver med lengde rundt 20 centimeter. Dette er det nærmeste du kommer en allroundkniv på kjøkkenet. Alle knivene er tilgjengelige i de store kjøkken- eller jernvarebutikkene. Knivene er i tre prisklasser: Mac det øvre sjiktet, Masahiro og Victorinox i mellomsjiktet og Fiskars, Chefs Knife fra Clas Ohlson og 365+ fra Ikea som de billigste variantene.

Merk at Mac har også kniver i mellomsjiktet, tilsvarende Masahiro sin, akkurat som Masahiro også har kniver man trygt kan plassere i det øverste prissjiktet.

Dette er kokken opptatt av

- Skal du hakke grønnsaker liker jeg at eggen har en slak, jevn kurve slik at hele eggen ruller på fjøla uten å stoppe, forklarer Morten Leiren.

- Grep er en smakssak, jeg holder bladet mellom tommel og pekefinger, og resten av fingrene på undersiden av skaftet. Da må den enden av skaftet som går inn mot bladet ha en riktig utforming uten skarpe kanter og kniven må ha god balanse, forteller Leiren.

Bladet må ikke være for tykt og kniven må være superskarp.

- Dette er spesielt viktig når du skjærer kjøtt. Da skal du gjennom fett og sener, i tillegg til at det er viktig å få rene, pene snitt, avslutter vår testkokk.

Dette er knivsliperen opptatt av

- Først og fremst må stålet være av en god kvalitet. En god kniv blir veldig skarp, og holder seg skarp lenge.

- En dårlig kniv blir ganske skarp, men blir sløv nesten med en gang sier Smeby.

Det er viktig å skille mellom sliping og skjerping når det gjelder kniver, forklarer knivsliperen.

Sliping gjør man gjerne med en slipestein. De beste knivene trenger kun å slipes en gang eller to i året.

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder i vår

Skjerping er det du gjør selv med en skjerpestav (fortrinnsvis en av porselen). Da kun for å vedlikeholde eggen. Akkurat som med en blyant: Å kjøre den i spisseren tilsvarer sliping, å dra den litt frem og tilbake på papiret for å fikse litt på spissen er som å skjerpe den.

Jo tynnere knivblad jo bedre.

Er stålet dårlig må produsenten kompensere med å gjøre bladet tykkere for å beholde styrken.

Testen

Vi har prøvd knivene på forskjellige typer råvarer som tomater, gulrøtter, gressløk og entrecote. Ingen av knivene ble slipt på forhånd.

Når du hakker gressløk klarer en god kniv å skjære alle stilkene helt av. Gulrøtter gir motstand om kniven ikke er skikkelig skarp.

Det merker du også om du skjærer tomater. En skarp kniv skjærer rene snitt uten søl. På kjøtt vil en god og skarp kniv lage rene pene snitt uten å stoppe opp i sener og fett.

Etter at kokken var ferdig med sitt ga vi alle knivene til knivsliperen. Hun slipte opp alle knivene og bedømte skarphet og holdbarhet på eggen.

Kokkenivene:

Mellomdyr kokkekniv:

Masahiro, 799 kroner

Dette mener kokken: Kjennes litt lett og enkel, og kanskje litt ustabil med en gang, men er helt topp når du begynner å bruke den. Veldig bra, og superskarp. Den ligger veldig bra i min hånd.