Forskning viser at frityrstekte poteter er «sunnere» enn kokte
In your face mødre, bestemødre, heimkunnskapslærere og matbloggere fra hele landet.
Ny forskning viser nemlig at grønnsaker som frityrstekes i olivenolje faktisk inneholder flere stoffer med fordelaktige virkninger enn du finner hos poteter som kokes i vann.
Et matpolitisk jordskjelv er nettopp utløst.
Les også: To matematikere fra Liverpool har funnet en ny måte å dele pizzaen på
Vi kunne driste oss til å si at poteter frityrstekt i olivenolje faktisk er sunnere enn kokte poteter, men ord som « sunt» og «usunt» bidrar sjelden til en opplyst debatt. Det gjør derimot iskalde fakta:
Doktogradsarbeidet til Jessica del Pilar Ramírez Anayas ved universitetet i Granada har tatt for seg forskjellene i næringsinnhold hos grønnsaker som blir tilberedt på forskjellige måter.
Les også: Får de Tesla i bakspeilet? Ny «nano-reaktor» baner vei for hydrogendrevne biler
Formålet var å teste om det er noe hold i «folketroen» på at antioksidanter og andre viktige næringsstoffer forsvinner eller blir ødelagte hvis grønnsakene tilberedes med varme.
I forsøket brukte Jessica grønnsaker som er vanlige i tradisjonell, spansk matlaging: Potet, aubergine, tomat og gresskar.
Les også: Slik ser en atombombe ut noen milliontedels sekunder etter detonering — se de utrolige bildene
Like store biter av grønnsakene ble enten stekt i extra virgin olivenolje, kokt i vann, eller kokt i en blanding av vann og olivenolje.
Mer om vitenskapen bak sprøstekte poteter kan du lære her:
Prosessen ble ifølge universitetet strengt kontrollert, slik at innholdet av vann, fettstoffer og antioksodant-gruppen fenoler kunne måles vitenskapelig — både før og etter tilberedning.
Resultatene er publisert i tidsskriftet Food Chemistry og slår som tidligere nevnt bena under mange inngrodde oppfatninger om mat og ernæring.
Les også: Hvor blir det egentlig av fettet når du går ned i vekt? Svaret vil ta pusten fra deg …
Spesielt når det gjelder innholdet av fenoler og antioksidanter var resultatene ekstra interessante ettersom prosessen der grønnsakene stekes i olivenolje produserer en større mengde antioksidanter enn ved de andre metodene.
En av årsakene skyldes at ved steking i frityrolje vil grønnsakene også ta til seg noen av næringsstoffene og antioksidantene som finnes i selve oljen.
Forskerne konkluderer derfor med at steking i extra virgin olivenolje er den foretrukne tilberedningsmetoden, selv om oljetilfanget også øker det totale kaloriinnholdet.
Er du fysen kan du altså unne deg en neve french fries til middag, men husk å bruke extra virgin-olje, og at stekte grønnsaker inneholder en god del flere kalorier.
Hele forskningsrapporten kan du lese her.
Artikkelen er først publisert på natgeobloggen.no. Les også:
Denne monster-edderkoppen skal snart «melkes»
Hvorfor snørrer nesa di når du er syk?
30 år siden Challenger-ulykken — her er hele historien
Si hei til det største solsystemet som noensinne er observert
Matematikk-studie viser at konspirasjoner ikke fungerer i lengden