Middag for ekte mannfolk

Denne uken tenkte jeg å servere skikkelig, ærlig husmannskost. Hele uka.

Og siden temaet er husmannskost får jeg benytte anledningen til å ta i bruk utdannelsen: Husmenn var altså de som måtte leie jord og hus av andre bønder. Husmannsvesenet vokste fram fra ca. 1650, men det var flest av dem på 1800-tallet. Husmennene var det nærmeste vi kom arbeiderklasse før industrialiseringen, og har vært et yndet studieobjekt for radikale historikere. Derfor vet vi litt om hva de spiste - og det var ikke husmannskost slik vi tenker på det i dag.

Retter som hønsefrikassé, flesk og duppe og lapskaus var for det meste maten husmenn drømte om, men bare en sjelden gang kunne sette på bordet.

Begrepet husmannskost beskriver derimot temmelig godt 50-tallsmaten. Og særlig svenskene trykker den til sitt bryst. Den legendariske Tore Wretman gjorde denne maten udødelig og fjong fordi han ga husmannskosten en ny drakt på fisefine Operakällaren i Stockholm. Han ga også ut boken "Svensk husmannskost" (som er vrien å få tak i, men du kan prøve i antikvariater).

I denne ukens meny får du blant annet Biff Rydberg fra Sverige. Ellers er det mange kjenninger her.

Mandag - Flesk og duppe

Ingredienser:

4 ss smør

4 ss mel

5 dl melk

6 skiver lettsaltet sideflesk

poteter

(til 2 porsjoner)

Fremgangsmåte:

Kok poteter i godt saltet vann. Sausen (duppen): Ha smør i en tykkbunnet kjele. Smelt det på middels varme. Ha i mel og la det putre i ett minutt under omrøring. Ha i litt og litt av melken. Visp godt slik at det ikke blir klumper. La det få ett oppkok mellom hver gang du sper med melk. Stek flesket sprøtt på lav varme, ca 10 minutter på hver side til det blir gyllent. Ha stekefettet i sausen. Servér poteter med flesk og duppe. NB: Det kalles Løtendupp om du steker litt finhakket sjalottløk til den hvite sausen. Har du i gressløk heter det Tjømedupp.

Tirsdag - Panert torsk

Ingredienser: 

1 stk egg

2 skiver torsk

3 ss brødrasp (brødkrum)

salt og pepper

2 ss hvetemel

smør/olje til steking

Fremgangsmåte:

For å gjøre fisken fastere kan du legge den i kaldt vann med isbiter i 15-20 minutter.

Pisk egget og bland med noen dråper vann så det ikke blir for tyktflytende.

Dypp fisken i mel og rist av det overflødige. Pensle på det piskede egget (eller dyppet fisken i det).

Vend fisken i brødraspet. (Du kan også blande inn krydder i brødraspen, muskat eller urter passer godt).

Varm opp smør og olje i en stekepanne. Stek fisken i 4-5 minutter på én side. Skru av platen og snu fisken.

La den steke i 3-4 minutter til skorpen er gyllen.

Onsdag - Biff Rydberg

Ingredienser:

400 g entrecôte i serveringsstykker

4 stk mandelpoteter e.l. kokte eller rå

3 stk gulrot i skiver

0,5 stk rødløk i grove biter

0,5 stk purre i grove biter

1 ts mild honning

2 ts worchestershiresaus eller soyasaus

2 kvast bladpersille

0,25 kvast sitron

salt

pepper

Fremgangsmåte:

Kok opp potet i lettsaltet vann, gjerne med noen dillstilkler i. La trekke til nesten gjennomkokt. Eventuelt bruk poteter fra gårsdagens middag.

Del potetene i grove biter. Hell olje i panna og stek potetene i tre minutter.

Legg i gulrot, rødløk og purreløk og stek videre til grønnsakene er passe stekt. Ta ut.

Legg i en klatt smør og brun kjøttet over høy varme.

Tilsett honning og worchestershiresaus eller soyasaus, samt grønnsakene.

Rør i finhakket bladpersille og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Torsdag - Grønn ertesuppe med pølsebiter

Ingredienser:

250 g frosne erter

2 dl vann

2 ss konsentrert kyllingkraft

1 dl fløte

1 stk grillpølse

1 rømmeklatt

(Til 1 porsjon)

Framgangsmåte:

Sett ertene til tining i noen minutter. Skjær pølsen i biter og brun disse i panne med litt smør. Kok opp vann i en gryte, og ha ertene i. Hell i hønsebuljong og fløte. Bruk stavmikser i gryten og kjør til suppen er jevn og kremet. Øs suppen i skål. Ha pølsebiter, en rømmeklatt og gjerne litt stekefett på toppen som garnityr.

Fredag - Jansons fristelse med ansjos og potet

Jansons fristelse er så erkesvensk at jeg måtte ha den med her. Stek finsnittet løk og riv potetene på jern. Legg dette lagvis og bak det i ovnen med litt smør. Hell over fløten etter noen minutter. Og så kommer det som gjør den så spesiell i våre, nordiske øyne: Legg på skiver med ansjos og rå eggeplommer (i skallet).

Klarer du ikke denne, så kan du godt lage deg noen danske frikadeller - det er litt mindre utfordrende.

Ingredienser:

6 stk rå potet

1 stk løk

3 ss smør

3 dl kremfløte eller rømme

PYNT

12 stk ansjos

4 stk eggeplomme i skall

hakket gressløk

(Til 4 porsjoner)

Fremgangsmåte:

Skjær løk i tynne skiver, og la dem surre i litt smør til den er myk. Riv potetene grovt på et råkostjern. Smør en lav, ildfast form og legg lagvis poteter og løk. Legg på noen klatter smør. Stek formen ved 200 °C i 45 minutter. Når formen har stått i 10 minutter, helles fløten over. Stek videre. Prøv med en pinne om potetene er møre. Legg på ansjosfileter og eggeplommer i skall og klipp over gressløk. Server straks.

Lørdag - Oksehalesuppe

Ingredienser:

1 kg oksehaler i skiver

olje/smør til steking

2 stk løk

3 bokser tomat

2 stk laurbærblad

1 ts anisfrø

1 stk hvitløk

2 stk gulrøtter i skiver

salt og pepper

Eventuelt litt finhakket timian

Fremgangsmåte:

Stek oksehalene i litt smør og olje til de får litt stekeflate. Skjær løken i biter og stek den med til den blir blank. Ha i vann til det dekker. Ha i tomatboksene, laurbær, en hel hvitløk (delt i to på tvers), anisfrø og gulrot. Ha i salt og pepper. La det koke minst to timer, men helst 3-4 timer. Det gjør ingenting om det koker 10-12 timer. Dersom du er redd det skal svi seg kan du sette gryta i ovnen på 100-150 grader. Om du ikke vil ha den rennende kan du ha i hvetemel - bare dryss 1-2 spiseskjeer over (ikke rør det inn - da klumper det seg) og la det koke med. Servering: Du kan servere den med kokte poteter (ha i potetbiter ca 20 minutter før servering). Men, du kan også servere den med potetmos. Da er det et poeng at du ikke serverer oksehalene som en suppe, men tykner den litt (med mel som koker med eller du kan jevne den med maisenna mot slutten).

Søndag - Lammefrikasse

Ingredienser:

1 kg lammekjøtt (gjerne fårikålkjøtt)

vann

3 ss smør

3 ss hvetemel

3 dl kremfløte

6 stk potet

2 stk gulrøtter

1 stk løk

1 stk persillerot

1 stilk selleristang

1 stk purre (bare det hvite)

1 bit sitron

Fremgangsmåte:

Ha kjøttet i en kjele. Dekk med vann og la det koke seg mørt, ca 45-60 minutter - eller lenger om du har tid. Rens og kutt grønnsakene i biter.

I en annen kjele, smelt smøret og ha i melet. La det putre ett minutt og ha i fløten. Rør godt rundt med en visp. Ha i litt og litt kraften fra kjelen med kjøttet. La det koke opp mellom hver gang. Rør godt etter hver gang du ha i mer væske.

Når du synes sausen har passe konsistens (litt tynnere enn vanlig, hvit saus) har du kjøttet og grønnsakene tilbake i kjelen. Kok til grønnsakene er møre, ca 15-20 minutter. Smak til med litt sitronsaft. Servér gjerne med dill eller persille.

Alle oppskriftene er hentet fra Klikk.no

Les også:

Lag din yoghurt med to ingredienser du har

10 oppskrifter med kjøttdeig

Snickerskake: Bedre enn snickers...

Mandag