Julematen krever noe sterkt i glasset

Til de tradisjonelle julerettene er det øl som gjelder, mener juleakevittens «far», Arcus-destillatør Halvor Heuch.

- Ikke kast bort dyrebar tid før jul på å finne vin til julematen - det finnes ingen viner som passer bedre til ribbe enn hva øl og akevitt gjør, sier Heuch, og får støtte fra Espen Vesterdal Larsen, kokk ved Kulinarisk Akademi i Oslo.

Sammen har de to smakt seg gjennom julemat og -drikke for å finne gode kombinasjoner.

Spesialtilpasset

Til svineribba mener Halvor Heuch at det bør settes godt juleøl på bordet, gjerne av den gode gamle sorten, altså øl kjøpt på polet. I akevittglasset foreslår han Gilde Ribbeaquavit, som har kraft og styrke nok til å matche smaken i godt krydret ribbe. Ribbeakevitten er krydret med fennikel og stjerneanis, som fremhever smaken i det stekte svinekjøttet.

Alternativet er Gilde Juleaquavit, som i år er på plass i polhyllene for 25. gang. Denne etter hvert tradisjonsrike akevitten er spesialtilpasset den norske julematen, men er litt svakere (40 volumprosent) enn ribbeakevitten (42 volumprosent).

Sterkt til pinnekjøtt

Arcus har også en spesialakevitt tilpasset det salte (og kanskje også røkte) pinnekjøttet, nemlig Gilde SmalaDram. Denne er faktisk enda sterkere (43 volumprosent) enn ribbeakevitten, men også til pinnekjøttet fungerer den vanlige juleakevitten bra. Akevitten er raust smakssatt med karve, og også med en anelse sitrus, noe som gir en kraftig og smaksrik dram.

Halvor Heuch anbefaler Norwegian Wood fra Haandbryggeriet eller lignende typer øl til pinnekjøttet.

Ekstra modnet dram

For tredje år på rad har Heuch og hans medarbeidere også i år et alternativ som avec etter desserten, nemlig en ekstra modnet versjon av juleakevitten.

I likhet med den vanlige juleakevitten er også denne lagret på utvalgte sherryfat, men denne varianten har fått ligget cirka to år lengre, noe som har gitt den enda større fatpreg, og en mykere avslutning i smaken

Ikke rett fra fryseren

Heuch har følgende generelle råd om servering av akevitt:

- Server akevitten i tulipanformede glass, eventuelt konjakkglass - og ikke i drammeglass, slik mange har lært av danskene.

I motsetning til blanke danske og svenske akevitter, bør de gylne norske dråpene ikke serveres rett fra fryseren, men helst ved en temperatur på 16-18 grader. Unntaket er den ekstra modnete akevitten, som gjerne kan serveres håndvarm for å bedre få fram de ulike nyansene i smaken.

Andre alternativer

Akevittvalget til julematen handler ofte om tradisjon, og mange nordmenn sverger nok fortsatt til Gammel Opland, Lysholm Linie, Løiten Linie, Siemers Taffel eller Gilde Non Plus Ultra.

I tillegg finnes en rekke lokale akevittvarianter fra de mindre produsentene, samt en rekke spesialakevitter, blant annet tilpasset rakefisk eller lutefisk.