Hva med en skarp italiener til maten?

Rester fra vinproduksjonen kan brukes til så mangt, og i Italia var det nettopp slik grappaen oppstod. Vanligvis er det nemlig slik at bare 60-70 prosent av saften i vindruene brukes til vinproduksjonen. Druerestene kalles pomace, og kan altså presses, slik at restsaften kan brukes til å produsere sprit.

Kvaliteten på grappaen henger sammen med kvaliteten på druene. For mange produsenter har grappaproduksjonen bare vært en bigeskjeft, men de siste hundre årene har det skjedd en stor utvikling på området, som har gjort god grappa til et kvalitetsprodukt.

En av produsentene som har vært i front av denne utviklingen er Nonino. Grappaen fra denne produsenten ble første gang lansert i Norge for ti år siden, og Nonino Grappa er i dag Norges mest solgte grappa.

Utviklet grappakvaliteten

Grappa ble frem til 1970-tallet laget ved å destillere skallet, fruktkjøttet, frøene og stilkene som var til overs etter druepressingen i vinproduksjonen. I 1973 startet familien Nonino å destillere Grappa fra en enkelt drue. Ved å destillere «restene» etter Picolit druen satt Nonino alene igjen med en fabelaktig Grappa.

Nonino-familien har produsert grappa siden slutten av 1800-tallet, og i 1984 fikk produsenten godkjenning av myndighetene i Italia til å lage en høyere kvalitet grappa laget av hele frukter. Samtidig endret Nonino presentasjonen av produktene. Gamle flasker i «medisinstil» ble byttet ut med nye glassflasker.

Norges mest solgte

Nonino Grappa Monovitigno Cuvèe er en blandet Grappa bestående av rester fra druene Moscato, Robolla Gialla og Verduzzo Friulano som er destillert hver for seg før de blandes sammen. Resultatet blir en komplekse og elegante Grappaen med varme smaker.

Nonino Grappa Monovitigno Cuvèe er helt klar på farge, og dufter av sitrus og fersken. Smaken er ren og balansert, med lang, tørr ettersmak.

Dette er i dag Norges mest solgte grappa og er ifølge reklamen perfekt for å lage plass i magen mellom retter eller etter maten, eller som en oppkvikker på ettermiddagen.

Heller for kald enn for varm

I Italia serveres gjerne grappa rett fra fyseboksen, noe som gir en iskald, skarp smak. Instituto Nazionale Grappa anbefaler imidlertid at ung grappa serveres på mellom 9 og 13 grader celsius, for å få fram aromaen og smaksnyansene. Er du i tvil, er det bedre å servere grappaen for kald enn for varm - varmen fra hendene som holder glasset vil gjøre uansett at væsken varmes opp. Grappa bør for øvrig serveres i mellomstore tulipanformede glass.

Grappa kan også benyttes i matlaging. En eller to spiseskjeer kan for eksempel tilsettes når man lager risotto, eller man kan helle et glass grappa over kjøttet når man er halvveis i stekeprosessen. Grappa kan også brukes som smakestilsetning i kremkaker eller hjemmelaget iskrem eller sorbet, eller som smakstilsetning i fruktsalat.

Det finnes også flere cocktailvarienter hvor grappa er en av ingrediensene.

Fakta

• Nonino Grappa Monovitigno Cuvée 2006
• Utvalg: Basislisten
• Varenummer: 4628601
• Volum: 70cl
• Alkoholinnhold: 40%
• Pris: 399,90