Forrykende drinkmiksing

(SIDE2): – Å spise en gin and tonic med skje kan kanskje virke rart for noen, sier bartender Terje Henrik Henriksen til Aust Agder Blad.

Bildekarusell: Slik lages nitrogendrinkene

Molekylær bartending er i ferd med å bane seg vei i norske barer. Drinker tilberedt med Nitrogen, tørris og en sterk form for gelatin, gir gjestene drinkopplevelser de ikke har sett maken til før.

– Drinkene i fast form blir laget med et naturprodukt som er en type tang. I Asia har man brukt det i matlaging i mange år, nå bruker vi det altså til å lage faste drinker, Forteller Henriksen.

Spises med skje
Drinkene spises med skje, og variasjonsmulighetene er som barkartet ellers, uendelige.

– Det er selvsagt noen drinker som egner seg bedre enn andre. B-52 for eksempel, som inneholder blant annet Kahlua, blir en skikkelig smaksbombe, sier Henriksen. At bartenderfaget har gjennomgått en formidabel fornying er noe Henriksen merker godt. Med over 20 år bak seg i bransjen og 14 som kursholder, har han sett hvordan trendene har endret seg.

– Særlig de siste årene har det skjedd mye. Da jeg begynte som bartender var det mest avanserte vi puttet i drinken en appelsinbit eller et cocktailbær, sier Henriksen. Nå for tiden driver han med langt mer avanserte aktiviteter bak baren.

Holder seg lenger
– Det har blitt en del testing og søling i det siste, forteller han. Eksperimentering med Nitrogen og tørris har gitt drinkmiksing en ny dimensjon, men Henriksen påpeker at dette ikke er noe man burde eksperimentere med hjemme uten verneutstyr.

Artikkelen fortseter etter bildet.

– Nitrogen holder 197 minusgrader og tørris 75. Er man uheldig og får det på seg kan det resulterer i store skader, sier han. Effekten nitrogenet har på drinkene derimot, mener Henriksen er formidabel.

– Drinkene holder seg kalde lenger uten å bli vannet ut, og så har det jo en visuell effekt som kanskje er det som er det viktigste og mest spennende med denne formen for drinkmiksing.

Holder kurs
Drinker med nitrogengass som velter over glasset og røyklegger bardisken er imponerende effekter mange bartendere har lyst til å lære seg. Nå reiser Henriksen land og strand rundt med nitrogentanken i bagasjerommet.

– Jeg holder kurs over hele landet og interessen er relativt stor. Om denne typen drinkmiksing vil slå an gjenstår å se, men mange vil nok se på det som god underholdning og en morsom erfaring, sier Henriksen og legger til at man ikke skal regne med at denne typen drinker blir å finne i så mange barer.

– Det blir nok ikke sånn at man komme inn i hvilken som helst bar og regne med at de har nitrogen på bakrommet, sier Henriksen.

Les flere saker fra Aust Agder Blad