Det finnes én type mat det er umulig å oversteke

De fleste av oss har nok opplevd å oversteke maten, og dermed nærmest ødelegge hele middagen. For tørr kylling smaker ikke spesielt godt, gjør det vel?

LES OGSÅ: Slik steker du perfekt biff

Dampet sopp, indrefilet og squash

For å teste om det faktisk er sant at soppen ikke kan få for mye tid i panna, har Dan Souza, redaktør for nettsiden «Cook's Science»,gjennomført et forsøk der han dampet portobellosopp sammen med squash og indrefilet av okse i totalt 40 minutter.

Hvert femte minutt gjennomførte Souza en analyse av matens tekstur. Etter fem minutter så det ut som alle tre var cirka like møre, men etter 40 minutter var resultatet et helt annet. Kjøttet var da blitt veldig tørt, mens squashen var nærmest most. Soppen var derimot nesten uforandret.

Tåler varme veldig godt

Svaret ligger visstnok i soppens cellevegger. Mange sopper er bygd opp av hyfer (celletråder), hvor vi også finner stoffet kitin.

- I motsetning til protein i kjøtt og pektin i grønnsaker, så tåler kitin varme veldig godt.

Når du koker eller steker grønnsaker som for eksempel squash, vil pektinet brytes ned og squashen vil etter hvert bli most. Samtidig vil for mye varme føre til at proteinet i kjøttet stivner, og gjør at kjøttet blir tørt og hardt.

Se hele eksperimentet her:

LES OGSÅ: 10 ting om taco du kanskje ikke visste