Julepostei

(3 små former eller 1½ l)

500 g lever

250 g spekk

½ løk

2-3 ansjosfileter

1-2 ss ansjoslake

1 dl hvetemel

2 egg

2 dl fløte

2 ts salt

½ ts pepper

½ ts malt ingefær

1 ts knust timian

aspik til glasering

Rens og skjær lever i store terninger, spekk skjæres i små terninger. Forvell leveren og spekket i kokende vann i ca. 3 min. Mal lever og spekk minst en gang sammen med løk og ansjos. Eller kjør alt sammen i en hurtigmikser eller food processor. Bland inn resten av ingrediensene.
Smør en form som rommer ca. 1,5 liter. Hell røren i formen. Stek i ovn ved 175° i vannbad ca. 1 time. Kontroller om posteien er stekt med et steketermometer, det skal vise 76° i kjernen.
La posteien bli kald i formen, pynt med f.eks. oliven og sylteagurk. Glaseres med avkjølt, nesten stivnet aspik. Settes kjølig til aspiken har stivnet.
Hvis posteien fryses bør du vente med glaseringen til den skal brukes.